"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 16

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Фламбировочная плита (подогреватель), для фламбирования и доведения пищи до готовности у стола гостя

Фламбировочный и сервировочный столик на колесах, для фламбирования и доведения до готовности пищи у стола гостя

Блюдо для мяса, для подачи блюд Entrée, кусков Grosses-pièces и жаркого («rôtis»)

Мясной столик на колесах («voiture»), с опускающейся опрокидывающейся крышкой, для поддержания в теплом виде и нарезания кусков Grosses-pièces, жаркого и Bollito misto

Foil cutter, вместо ножа для срезания капсулы у винных бутылок; он имеет то преимущество, что бутылку не нужно поворачивать

Набор (Гарнитур) для фондю, для фондю из мяса, рыбы и ракообразных, а также из сыра (сыр фондю в огнеупорной керамической сковороде); особенно хорошо подходит для вареного мяса (Bouilli)

Карусель фондю, для фондю из мяса, рыбы и ракообразных, а также из сыра (сыр фондю в огнеупорной керамической сковороде)

Сковорода фондю из огнеупорной керамики, для сыра фондю, шоколада фондю

Охладитель напитков, – как сюпреме-чаша (см. с. 39), с вставкой для стаканов (фруктовые и овощные соки, водка)

Подъемный штопор, только для открывания винных бутылок

Емкость для сыра (пармезана), для терочных сыров

Сотейник с крышкой, для рагу, припущенной рыбы в соусе, вареной говядины и для блюд, которые пережариваются в саламандере

Охладитель икры, – как сюпрем-чаша (см. с. 39), с вставкой для икры в стеклянном тигеле

Тигель для мармелада и ...

чаша (см. с. 39), с вставкой для икры в стеклянном тигеле

Тигель для мармелада и меда, для мармелада, желе и меда

Поднос, для транспортировки еды из кухни в офис

Подогреватель блюд и тарелок («réchaud»), для поддержания в теплом виде пищи на тарелках и блюдах

Подогреватель блюд и тарелок, электрический («platemaster»), для поддержания в теплом виде пищи на тарелках и блюдах

Салатница (Raviers), для закусок (Hors-d’œuvres)

Мельница для соли, мельница для перца, в хороших предприятиях используются вместо солонки и перечницы

Солонка, перечница

Соусник («saucière»), для холодных и теплых соусов

Подогреватель соусов и масла, для поддержания теплыми соусов и масла на гостевом столе

Сковорода для улиток, для улиток в раковинах

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 82 | След.

Еще статьи