"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 17

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Набор (Гарнитур) для шоколада фондю, для шоколада фондю

Screwpull, специальный штопор для плавного извлечения пробки; прежде всего имеет преимущество при декантировании

Горчичница (емкость для горчицы), для горчицы

Сервировочный стол, приставной стол («guéridon»), для работ (разделка, фламбирование и т. д.) и раскладывания (оформления) пищи при госте

Сервировочный столик на колесах, – как столики на колесах для аперитивов, для дижестивов, для Hors-d’œuvre (для охлаждения закусок, которые подаются в металлических или стеклянных вставках), для сыра (для подачи и сервировки сыра), для пирогов и десертов (для подвозки пирогов или десертов в кафетерии или в ресторане)

Sideboard, крепко смонтированный или передвигаемый предмет мебели с ящиками (полками) для приборов и отделениями для столового белья, карт блюд и т. д., а также с отделениями для разных предметов сервировки; можно сказать – офис малого формата

Подставочная тарелка, плац-тарелка, размеры: ок. 30—33 см в диаметре, из фарфора, олова, латуни, серебра, золота или стекла; как тарелка-основание, на которую ставятся другие тарелки; подставочные тарелки, применяемые для украшения стола, называются декоративными тарелками (их убирают, как только гости сели за стол)

Супница, для супов, разливаемых в суповые тарелки

Супница-горшочек (Suppenterrine), для сервировки супов «en terrine», для суповых Горшочков

Сюпрем-чаша (Suprême-чаша), для сервировки пищи, охлажденной льдом...

p>Сюпрем-чаша (Suprême-чаша), для сервировки пищи, охлажденной льдом (напр. закусочных коктейлей), холодных супов (напр. консомэ желе, консомэ мадридского, гаспачо, вишийского), горшочков (Terrine) с гусиной печенью (в порционных горшочках); с различными надставками (напр. для охлаждения масла, напитков, икры)

Колокол (купол) на тарелку, для поддержания в теплом виде пищи на тарелке

Тимбал (Timbale), для блюд рагу, блюд с большим количеством соуса, макаронных (мучных) изделий

Столовый валик для удаления крошек со стола

Совок, щетка для удаления крошек со стола

Струг (машина для измельчения в крошку – Crumber), для удаления крошек со стола

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 82 | След.

Еще статьи