"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 20

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Посетители-инвалиды

Очень важно обращаться с этими гостями точно так же, как с другими. Однако будьте особо чуткими с ними. Особенное значение имеет помощь при размещении (напр. если человек на инвалидной коляске).

Пусть благодаря нашим усилиям и оказываемым услугам гость почувствует, что просто обязан посетить нас снова.

Не стоит (неуместно) судить о госте по его внешнему виду и одежде.

Пожилые посетители

Примите во внимание их возраст и имейте терпение. Для обслуживания пожилых людей нужно больше времени. Помогите им сесть за стол и выйти из-за стола, помогите им в гардеробе. Иногда пожилые люди хотят заказать специальные диетические блюда. Часто они желают, чтобы порции были меньше.

Одинокие посетители

Одинокие гости, особенно дамы, при размещении не должны чувствовать себя «обойденными». Если это возможно, посадите одинокого посетителя отдельно, а не к незнакомым людям, разве что он сам пожелает этого. Держите наготове газеты и журналы.

Гурманы (Gourmets)

Они умеют обращаться с картами блюд и вин. Они высоко ценят культуру поведения за столом. Поэтому и ваши рекомендации должны соответствовать их уровню.

Gourmands, напротив, -- это любители хорошо поесть и выпить, но совсем необязательно искушенные в гастрономии. Закройте на это глаза и не будьте с ними надменными.

Дамы (Женщины)

Прежнее ролевое поведение -- когда карта вин, счет и т. д. автоматически подаются мужчине -- ушло в прошлое. Особенно ...

гда карта вин, счет и т. д. автоматически подаются мужчине -- ушло в прошлое. Особенно это касается деловых женщин: они считают важным самостоятельно выбирать вино, дегустировать и оплачивать счет.

Курильщики

Представление о том, что курильщиков надо выгонять из ресторана (ОЧЕВИДНО – курить на улице), в Австрии, в противоположность многим другим странам, наталкивается на непонимание. Но и у нас все чаще практикуется введение зон для курящих и некурящих.

12. Ритуал обслуживания: от резервирования до проводов

Правильно принятый и корректно осуществленный заказ столика (резервирование) -- важная предпосылка для того, чтобы посещение ресторана оказалось успешным. Не менее важны встреча, приветствование и размещение, ведь это первые моменты, в которые вы можете установить позитивный контакт с гостем.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 82 | След.

Еще статьи