"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 23

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Размещение (рассаживание) гостя

Поприветствовав гостя, спросите, зарезервирован ли столик. Если нет, гостю предлагают, по возможности, несколько столиков на выбор. Размещение требует осмотрительности и чувства такта с вашей стороны.

Проводив гостей к столу, помогите им занять места.

Презентация карт блюд

Карты блюд предлагаются в открытом виде сначала дамам, затем мужчинам и наконец пригласившему гостей. С предложения карты блюд уже начинаются торговые переговоры. Можно предложить различные аперитивы или представить (репрезентировать) их на столике на колесих с аперитивами.

Предпосылка успешной продажи – самое скрупулезное знание продукта. Обратите внимание прежде всего:

  • Давайте конкретные рекомендации. Предлагайте актуальные альтернативы.
  • Расскажите о блюдах, возбуждающих аппетит.
  • Будьте внимательны к гостю и идите навстречу его пожеланиям.

Активная продажа

Предпосылки для активной продажи в ресторане

Знание

человеческих потребностей

знание людей

профессиональные знания

знание продукта и услуг

Умение

профессиональные умения

техника продажи

психология продажи

Желание (стремление,...

услуг

Умение

профессиональные умения

техника продажи

психология продажи

Желание (стремление, ДОСЛОВНО - хотение)

стремление повлиять

хорошая установка на продажу

Несколько советов в отношении активной продажи:

  • Вы должны быть точно информированы о предложениях, прежде всего – об актуальных предложениях дня. Вы должны точно знать блюда и напитки и уметь о них рассказать.
  • Давайте рекомендации. При этом выражайтесь просто и отчетливо.
  • Предоставьте гостям достаточно времени для выбора.
  • Позвольте гостям высказываться и не учите их.

Рассаживание гостей должны осуществлять только опытные сотрудники (метрдотель, старший официант). Метрдотель может сделать правильный выбор столика, с учетом желаний завсегдатаев или особых пожеланий гостей. Естественно, он знает также нагрузку на отдельные блоки или на сотрудников сервиса.

Аперитив возбуждает аппетит, помогает скрасить время ожидания и, кроме того, это дополнительная продажа.

Китайская поговорка гласит: «Кто не умеет улыбаться, не должен открывать свое дело». Всегда помните об этом, обращаясь к гостю.

  • Задавая вопросы, начинайте их со слов «как», «что» или «какой». Тогда гость не сможет ответить простым «нет».
  • Задавайте альтернативные вопросы.
  • Демонстрируйте свой интерес короткими комментариями типа «да» или «с удовольствием».
  • Воспользуйтесь позитивным настроением гостя для дополнительных продаж -- предложите салат к основному блюду, минеральную воду к вину.
  • Во избежание недопонимания повторите заказ.
  • Постарайтесь, насколько это возможно, выполнить особые пожелания. Вы приобретете благодарных и преданных клиентов.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 82 | След.

Еще статьи