"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 24

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Практика дает необходимый опыт и уверенность в том, что вы сумеете удовлетворить самых разных гостей и их желания.

Прием заказа

Прием заказа – важнейшая фаза вашей работы.

После того как гости сделали выбор, заказ принимается и затем бонируется. Работник сервиса должен пометить себе, кто что заказал. Сделайте эскиз (набросок, чертежик) или используйте следующую систему.

  • Рядом с каждым заказом на парагоне пишите номер (согласно нумерации мест (кресел, сидений)).
  • Кресло 1, например, всегда то, которое стоит спинкой к входу. Остальные сидячие места нумеруются по часовой стрелке.
  • Номера обводятся кружком, если эти кресла занимают женщины.
  • Вносятся номера столиков и количество персон.

Сервис

  • Начинают с сервиса напитков. После этого ставят (или предлагают) выпечку и сливочное масло.
  • Затем сервируют еду, причем разные (отдельные) блюда всем гостям, которые заказали эту перемену блюд. Сначала сервируют дамам, потом мужчинам, наконец пригласившему гостей.
  • После еды убирают со стола.
  • Столы протирают (чистят).
  • Приносят карты для выбора десерта. Принимают заказ десерта.
  • Рекомендуют напитки на десерт.
  • Уносят менажи, если только на десерт не заказан сыр.
  • Накрывают для десерта.
  • Сервируют напитки и десерт.
  • После уборки со стола рекомендуют кофе и дижестивы.

Предложите несколько возможностей...

рта.
  • Сервируют напитки и десерт.
  • После уборки со стола рекомендуют кофе и дижестивы.
  • Предложите несколько возможностей на выбор.

    «Желаете в качестве аперитива бокал сухого шерри или лучше шильхер (Schilcher) из Штирии?» или «На гарнир очень хорошо подошел бы рис или же картофель с петрушкой (Petersilerdaepfel)».

    Уверенность в себе – лучшая предпосылка успеха!

    Не торопитесь.

    Вступите с гостем в диалог.

    Для больших столов лучше всего сделать эскиз (чертежик).

    СТРЕЛКА ВНИЗ

    Копченый лосось

    Суп из спаржи

    Ромштекс med. (прожаренный наполовину)

    Шоколадный десерт (Mohr im Hemd – ДОСЛОВНО «мавр в рубашке»)

    СТРЕЛКА ИЗ КРУГА

    Паштет из косули

    Прозрачный суп с блинами (Frittatensuppe)

    S(auer). жаркое (из маринованной говядины)

    Фруктовый салат

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 82 | След.

    Еще статьи