"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 26

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Буфет

Буфеты очень удобны в том смысле, что гость может самостоятельно составить свой рацион. Буфеты могут быть самые разные, например буфет завтраков, ланча, буфет закусок, салатов или десертов.

Продажа со столика на колесах

Наиболее популярны:

  • столики на колесах с аперитивами и дижестивами
  • столики на колесах с закусками (Hors-d’œuvre)
  • Voiture (для поддержания в теплом виде и разделки кусков мяса)
  • фламбировочный столик на колесах
  • сырный столик на колесах
  • столик на колесах с десертами и мучными изделиями
  • увлажнитель с регулируемой влажностью (Humidor) или сигарный столик на колесах (обеспечивают оптимальное качество табачных изделий)
  • кофейный, чайный столики на колесах

Карты блюд и напитков

Предложение еды или напитков, как и оформление карт, отражают стандарт предприятия. Карты должны быть чистыми, оригинально оформленными, наглядными и при этом «соблазнительными». Карты дня и карты особых блюд (неделя дичи («охотничья»), сезон спаржи и т. д.) дополнительно стимулируют клиентов.

Запишите, что бы вы поставили на рождественский стол и пасхальный стол.

Стенд-ап (Рейтер)

Это особые карты или карты акций, целенаправленно используемые как инструмент торговли. Они стимулируют потребности клиентов и тем самым дают возможность дополнительных продаж.

Анимация

Под анимацией подразумеваются организованные акции отеля или ресторана,...

иентов и тем самым дают возможность дополнительных продаж.

Анимация

Под анимацией подразумеваются организованные акции отеля или ресторана, например смешивание коктейлей или выпечка рождественских кексов вместе с посетителями.

Очень веселая форма анимации – шоу в ресторане. В качестве служащих сервиса подключаются актеры и шутками, пантомимой и артистизмом развлекают гостей, одновременно осуществляя и профессиональный сервис.

Рекламации и правильное поведение при обращении с ними

Рекламации иногда случаются, и их всегда надо улаживать так, чтобы гость был удовлетворен. Кроме того, рекламации имеют и свою положительную сторону, в том смысле, что можно избежать повторения ошибок.

Разрешенная к полному удовлетворению клиента рекламация повышает его доверие к предприятию.

В основном различают следующие поводы для жалоб:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 82 | След.

Еще статьи