"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 27

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Конкретные претензии/рекламации

  • Грязная посуда или бокалы.
  • Суп холодный.
  • Напитки слишком холодные или слишком теплые.
  • Пища пересолена.
  • Порции слишком маленькие.
  • Мясо жесткое.
  • В помещении сквозит (окно или вентиляция).

Поведенческие ошибки

  • Слишком долго приходится ждать.
  • Языковые проблемы.
  • Недружелюбное обслуживание.
  • Недостаточное (неудовлетворительное) обслуживание.

Чтобы как следует разобраться с рекламацией, необходимы тактичность и большая выдержка:

  • Выслушайте клиента и будьте вежливы.
  • Дайте высказаться гостю.
  • Извинитесь и проявите понимание.
  • Информируйте начальство.
  • Проявите готовность к быстрому разрешению проблемы и тем самым восстановите хорошее настроение у гостя.

Инкассо и провожание гостя

Счет подается гостю на так называемом Cash-tray (маленьком серебряном подносе), вложенным в Check-cover, маленькую папку (планшетку). Можно также подать счет обернутым в тканевую салфетку на тарелке. Сумму счета должен видеть только тот, кто пригласил гостей, но не его гости.

Существует всеобщая обязанность выдачи квитанции (расписки, справки, учетного документа) (обязанность представления отчета), ср. также с. 69.

Когда гость заплатил и получил сдачу, служащий сервиса деликатно удаляется. Но он должен держать столик в поле зрения, чтобы оказать...

етного документа) (обязанность представления отчета), ср. также с. 69.

Когда гость заплатил и получил сдачу, служащий сервиса деликатно удаляется. Но он должен держать столик в поле зрения, чтобы оказать гостям помощь при вставании из-за стола и проводить их.

Только тот посетитель, который уйдет довольным, захочет снова посетить данное заведение.

Довольный клиент приведет в фирму нового клиента. Недовольный обойдется фирме в десять клиентов.

Неудовлетворение гостя, предъявившего претензию, при соответствующем разрешении жалобы может быть обращено в удовлетворение. Он сделает рекламу вашей фирме.

При проводах:

  • Спросите гостя, все ли в порядке.
  • Помогите ему одеться.
  • Проститесь с ним, выразив желание вскоре снова принять его и его гостей.
  • Поблагодарите его за посещение.

13. Практические принципы сервировки

Справа от гостя

  • ставят и убирают тарелки
  • сервируют все напитки
  • пополняют все приборы (В ШИРОКОМ СМЫСЛЕ - Gedecke) или меняют части столовых приборов, лежащих справа от клиента, пододвигают десертный прибор (который в результате оказывается справа)
  • чистят стол.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 82 | След.

Еще статьи