"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 28

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Слева от гостя

  • ставят салатные тарелки для салатов в качестве гарнира,
  • размещают хлебные тарелки и тарелку для отходов, миску для ополаскивания рук, гарниры и соусы,
  • раскладывают пищу с блюд,
  • подают блюда клиенту,
  • пополняют приборы или меняют части столового прибора, лежащие слева от клиента,
  • убирают все находящиеся слева предметы сервировки,
  • очищают скатерть (с помощью сервировочной салфетки и тарелки либо щеткой для стола и лопаткой или валиком для стола).

Кроме того, обратите внимание:

  • И при накрывании, и при сервировке и уборке со стола нужно (если это возможно) двигаться по часовой стрелке, и при этом всегда вперед.
  • Части столовых приборов, бокалы, чашки и другие небольшие предметы сервировки всегда приносят на небольшом подносе (сервировочной чаше -- Tablett) и никогда – просто в руке.
  • Под миски, стеклянную посуду, огнеупорную посуду или соусники, которые переносятся на небольших подносах или подносах, всегда надо подкладывать подходящие тканевые или бумажные салфетки.
  • Еду на подносах доносят только до сервировочного стола (Sideboard).
  • Бокалы и тарелки всегда должны быть обращены маркировкой (виньеткой) к клиенту.
  • Не использованный столовый прибор убирают со стола вместе с тем блюдом, для которого он предназначен.
  • Если гость ошибочно воспользовался не тем столовым прибором, пополните его по окончании...
стола вместе с тем блюдом, для которого он предназначен.
  • Если гость ошибочно воспользовался не тем столовым прибором, пополните его по окончании данной перемены блюда (при накрывании не беритесь за прибор (Gedeck)).
  • Теплую пищу сервируют на горячих тарелках, холодную – на холодных.
  • Тарелки и столовые приборы одной перемены блюд убирают со стола только тогда, когда все гости за столом покончили с этой переменой.
  • Сервируют и убирают со стола по возможности бесшумно.
  • Можно поставить (накрыть) пепельницы, но их надо постоянно менять.
  • Перед сервировкой десерта убирают менажи (исключение: сыр).
  • Сразу после этого следует почистить стол и пододвинуть или накрыть десертный прибор.
  • Винный бокал, использованный последним, и стакан для воды оставляют до окончания трапезы.
  • Если сервируют дижестив, то можно убрать последний винный бокал.
  • В завершение убирают пустые кофейные чашки и бокалы для дижестивов.
  • Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 82 | След.

    Еще статьи