"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 30

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Еда

Столовый прибор

Способ накладывания

Примечание

Главные блюда

Мясной нож и мясная вилка

Горячая мясная тарелка; тарелка гурмана, мясное блюдо, тимбал; гратинировочное блюдо (Plat russe), салфетки, нижнее блюдо

В случае блюд из птицы следует поставить тарелку для костей. Во многих ресторанах, из качественных соображений (меньше времени на доведение пищи до готовности, презентабельность, использование персонала) пищу накладывают на тарелки уже на кухне. Исключение: французский, английский сервис

Теплые десерты

Десертная ложка и десертная вилка

Горячая мясная тарелка, тарелка гурмана; гратинировочное блюдо P(lat russe), тканевые салфетки, нижнее блюдо

Запеченные продукты (напр. фрукты) часто подают в суповой тарелке с салфеткой и нижней тарелкой. Иногда ставят сахарную пудру!

Холодные десерты вообще

Десертная ложка, десертная вилка

Холодная мясная тарелка

Торты

...

Запеченные продукты (напр. фрукты) часто подают в суповой тарелке с салфеткой и нижней тарелкой. Иногда ставят сахарную пудру!

Холодные десерты вообще

Десертная ложка, десертная вилка

Холодная мясная тарелка

Торты

Десертная ложка, десертная вилка

Десертная тарелка

При сервисе на террасе – пирожковая вилка или десертная вилка

Кремы

Кофейная ложка

Стеклянная чашка, салфетки, нижняя тарелка (десертная)

Мороженое

Кофейная ложка

Купол-бокал для мороженого, салфетки, нижняя тарелка (десертная)

Ложка для мороженого применяется в кафе-кондитерских и кафе-мороженое

Мороженое с кусочками фруктов

Кофейная ложка и десертная вилка

Щербет

Кофейная ложка или ложка для щербета

Бокал для игристых вин, салфетки, нижняя тарелка

При длинных последовательностях блюд щербет предпочтительнее сервировать перед главным блюдом или же как освежающее – в завершение меню в летний сезон

Парфе

Десертная ложка, десертная вилка

Мясная тарелка, тарелка гурмана

Компоты, фруктовые салаты

Десертная ложка, десертная вилка

Стеклянная чашка, салфетки, нижняя тарелка (десертная)

Фрукты

Десертный нож, десертная вилка (фруктовый прибор, если он имеется)

Корзинка для фруктов, десертная тарелка

Поставьте миску для ополаскивания рук!

Сыр

Десертный нож, десертная вилка

Сырный столик на колесах, доска для сыра, блюдо с сыром, мясная тарелка, иногда десертная тарелка

Дополнительно к сыру предлагают различные сорта хлеба, масло, орехи и фрукты. Поставьте мельницу для перца!

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 82 | След.

Еще статьи