"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 32

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Выравнивание кресел

Правильное положение кресла: край сиденья достигает скатерти и кресло находится точно в середине предусмотренной для гостя площади (от 70 до 80 см ширина).

Столовый декор и менажи

В качестве украшений для стола используются цветы, цветочные композиции и/или подсвечники. На красиво застеленный стол ставят только солонку и перечницу. Все остальные менажи, а также зубочистки работники сервиса приносят по требованию гостя.

Менажи и украшения стола можно также поставить в конце накрывания.

Плац-тарелки (Platzteller)

Сначала точно перед креслом ставят плац-тарелку (подставочную, основную или декоративную). Вместо столовой тарелки можно также использовать большую мясную тарелку или красиво сложенную салфетку. Край тарелки или салфетки должен быть отдален от края стола на один сантиметр.

Обратите внимание на симметрию.

Менажи – это солонка и перечница или мельница для соли и перца, сахарница, подставка для уксуса и масла, емкость с пармезаном, кетчуп, соусы уочестер, табаско и горчичница (емкость с горчицей).

Вазы, пепельницы, менажи и иногда номера столиков должны занимать на всех столах одно и то же место, создавая тем самым единую картину.

При расстановке столов по диагонали площадь используется эффективнее. Благодаря этому можно разместить больше посетителей.

Итак, зоны на столе определены, но было бы весьма затруднительно при дальнейшем накрывании на стол тянуться через кресла. Поэтому их...

труднительно при дальнейшем накрывании на стол тянуться через кресла. Поэтому их отодвигают от стола примерно на полметра.

Складывание салфеток

На плац-тарелку кладут сложенную салфетку. Салфетка должна быть квадратной (50 на 50 см или 60 на 60 см), как следует накрахмаленной, отглаженной и сложенной.

С одной складкой (ярусом, уступом, ступенькой) (Одноступенчатая)

Завернуть (заворачивание)

С двумя складками (Двухступенчатая)

Завернуть верхнюю часть вниз

С тремя складками (Трехступенчатая), или лестница

Исходная позиция

Заворачивание нижней трети

Заворачивание верхней трети

Среднюю часть легко приподнимают двумя пальцами и сдвигают. Надо следить за тем, чтобы все три валика имели одинаковую кривизну!

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 82 | След.

Еще статьи