"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 33

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Уголок

  • Завернуть верхние углы вниз
  • Легко сложить салфетку и установить ее
  • Уголок с отворотом
  • Левую половину свернуть к середине. Правые углы завернуть поверх и нижние углы отвернуть.

Шапка

  • Нижние углы сложить к середине
  • Оба угла соединить сзади
  • Обшлаг (отворот) также можно откинуть

Джонка

  • Сложить по диагонали треугольником
  • Оба угла сложить так, чтобы получилась фигура дракона (воздушного змея)
  • Нижние углы загнуть вниз
  • Из «лодки» вытянуть наверх парус

Артишок

  • Четыре стороны квадратной салфетки согнуть внутрь
  • Повторить то же самое
  • Салфетку повернуть и повторить то же самое еще раз
  • Вытянуть верхушки, лежащие под четырьмя углами
  • Углы выставить и оставшиеся четыре верхушки вытащить (извлечь) из-под салфетки

Веер

  • Салфетку до середины плотно сложить гармошкой и крепко сжать
  • Складки должны лежать внизу
  • Салфетку посередине отогнуть наверх
  • Правый конец по диагонали вперед свернуть веером
  • Выступающий конец сложить книзу и поставить веер

Накрывание приборов

Дальнейшие действия зависят от вида трапезы (завтрак, обед, полдник, ужин и т. д.) и от последовательности блюд. Но некоторые правила соблюдаются во всех случаях. Столовый прибор, неважно в каком объеме, накрывают в такой очередности:...

Накрывание приборов

Дальнейшие действия зависят от вида трапезы (завтрак, обед, полдник, ужин и т. д.) и от последовательности блюд. Но некоторые правила соблюдаются во всех случаях. Столовый прибор, неважно в каком объеме, накрывают в такой очередности: нож, вилка, ложка.

Если последовательность блюд подразумевает большее число перемен, чем есть в наличии приборов, а также места, то с самого начала, наряду с основным столовым прибором для главного блюда, накрывают столько, сколько возможно, приборов для закусок. Для всех дальнейших перемен накрывают дополнительно. На больших мероприятиях все должно быть накрыто с самого начала (симметрия, общий вид, непрерывный сервис).

Как уже говорилось, украшения для стола (напр. цветочные композиции, светильники для свечей) и менажи также можно поставить после накрывания приборов.

Кроме того, при накрывании нужно учитывать следующие моменты:

  • Если вилки накрывают со смещением, основания зубцов одной вилки должны образовывать одну линию с концами зубцов другой.
  • Подставочная тарелка и хлебная тарелка ставятся так, чтобы их нижние края находились на одной линии с прибором, или так, чтобы их центральные точки лежали на одной воображаемой линии.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 82 | След.

Еще статьи