"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 36

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Неся поднос, не кладите его на плечо, так как колебания туловища при ходьбе передаются на поднос.

Проходя через вращающуюся дверь, официант тянет на себя правую створку, удерживает дверь правой ногой и высоко поднимает поднос.

В коридорах, на лестнице, в кухне и т. д. ходят в основном по правой стороне.

Поднимаясь и спускаясь по лестнице, передний правый угол подноса держат правой рукой.

Для сервировки необходимо иметь в распоряжении как минимум два, а лучше три подноса на блок, один для транспортировки еды с раздачи к сервировочному столу, один для пустой посуды и один резервный.

Пустые подносы не поднимают высоко, а носят отвесно (вертикально).

В «высоком» сервисе недопустимо сервировать с подноса. Помните также об опасности несчастных случаев.

Принимая поднос, не наклоняйтесь, а берите его стоя прямо.

Высокие стопки тарелок переносят не на подносе, а в руках.

Поднос можно нести на ладони или на кончиках пальцев. В таких случаях можно использовать в качестве опоры сложенную сервировочную салфетку.

Ношение тарелок

Существует несколько приемов правильного и надежного ношения тарелок. Чаще всего их носят в левой руке, какой бы прием ни использовался. Сервируют и убирают со стола правой рукой.

Стопку тарелок несут обеими руками и с салфеткой.

Если на стол или длинный стол (банкет) ставят пустые тарелки, то бОльшую часть из них несут в левой руке на ладони, с салфеткой.

Ношение блюд

Блюда...

релки, то бОльшую часть из них несут в левой руке на ладони, с салфеткой.

Ношение блюд

Блюда используют для простого сервиса на блюдах и на торжественных мероприятиях, где применяют такие виды сервировки, как предъявление (французский сервис - Vorlegen) или подача (Einreichen)

Ношение бокалов

При расстановке бокалов, как и при убирании их со стола, используется небольшой поднос (Tablett) -- сервировочный (см. рис.), тамбурин (поднос для напитков с высокими краями) или выносной поднос кафетерия.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 82 | След.

Еще статьи