"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 38

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Если первую вилку прижать большим пальцем левой руки, прибор приобретет некоторую стабильность.

Процесс (ход) осуществления сервиса в ресторане

Задача/действия

Ответственное лицо

Чего ожидает гость

Ошибочное поведение/Упущения

Резервирование

Метрдотель, директор (руководитель) ресторана

= Ответить на телефонный звонок клиента

Профессиональное общение по телефону

Телефон звонит слишком долго

= Записать фамилию, титул

Подтверждение пожеланий

Непрофессиональное общение по телефону

= Записать количество персон/ номер телефона

Предлагаются альтернативы, в случае если желаемый срок невозможен

Альтернативы не предлагаются

= Записать особые пожелания

...
-point">

Подтверждение пожеланий

Непрофессиональное общение по телефону

= Записать количество персон/ номер телефона

Предлагаются альтернативы, в случае если желаемый срок невозможен

Альтернативы не предлагаются

= Записать особые пожелания

Особые пожелания не записываются или забываются

= Подтвердить дату, время

Метрдотель, директор ресторана

Подтверждение резервирования

Синдром «К сожалению, мест нет (мы списаны)»

= Ежедневно проверять резервирования

Содействие в отношении особых пожеланий

= Составлять и вести книгу резервирования, проводить консультации с директором ресторана

= Передать кому следует особые пожелания (меню, напитки, цветы)

= Проводить обсуждение сервиса и торговое обучение сотрудников

Встреча клиента

Метродотель, директор ресторана

= Сердечное приветствие, с титулом и фамилией

Зарезервированный столик готов

Недружелюбный прием. Неудобный столик. Столик не готов

= Помочь в гардеробе

Соответствующее приветствие

= Проводить гостя к столику

Метрдотель. директор ресторана

Сдача на хранение в гардеробе.
Сопровождение к столику

Гостей просят подождать – и потом забывают о них

= Помочь при рассаживании

Удобный, привлекательный на вид столик

= Представить при случае ответственного официанта блока

Хотел бы узнать фамилию работника сервиса

Представление (презентация) карты блюд

Метрдотель, Chef de rang

= Гостям подается чистая (без пятен) карта блюд

Возможность настроиться на пребывание в ресторане

Карта блюд запачканная

= Рекомендовать и принять заказ аперитива

Метрдотель, Chef de rang, сомелье

Заказ аперитива без задержек

Гостей не спрашивают об аперитивах

= Уведомить шеф-повара о заказанном меню

Достаточно времени, чтобы сделать выбор блюд

Слишком долгое ожидание

= Рекомендовать блюда дня

Непрофессиональные действия работников сервиса.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 82 | След.

Еще статьи