"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 40

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

...

Задача/действия

Ответственный работник

Чего ожидает гость

Ошибочное поведение/Упущения

Сервис блюд

Chef de rang, его помощник

Холодные блюда подаются на холодных тарелках, теплые блюда сервируются на горячих

Прибор ставится слишком поздно.

Холодные блюда подаются на теплых тарелках и наоборот

= Обратить внимание на комплектность заказа

Заказ сервируется не полностью

= Сервис первой перемены с соблюдением общих правил сервировки

Почетные гости и дамы обслуживаются привилегированно

Chef de rang вынужден спрашивать гостей об их заказе

= Дополнительная сервировка («досервировка») хлеба и масла

Chef de rang, его помощник

Отличная презентация отдельных блюд

Нет ненужных помех во время еды

Гостям мешают

td>

Почетные гости и дамы обслуживаются привилегированно

Chef de rang вынужден спрашивать гостей об их заказе

= Дополнительная сервировка («досервировка») хлеба и масла

Chef de rang, его помощник

Отличная презентация отдельных блюд

Нет ненужных помех во время еды

Гостям мешают

= Доливание вин/напитков

Сомелье, Chef de rang

Своевременное доливание напитков

Почетным гостям сервируют не в первую очередь

Метрдотель, старший официант

У гостя спрашивают, доволен ли он

Хлеб и масло не были предложены

Устраняются возникшие упущения и оказывается помощь в случае проблем

= Убрать со стола после первой перемены

Chef de rang, его помощник

Претензии игнорируются

Сервис напитков перед второй переменой

Сомелье, Chef de rang

= Сервировать, если требуется, второе вино

Своевременный сервис напитков перед главным блюдом

Вина и напитки сервируются с опозданием

= Убирать со стола первый винный бокал

Сомелье, Chef de rang

Не предлагается минеральная вода

= Долить минеральную воду

Бокалы не убираются

Сервис блюд

Сервис главного блюда

Chef de rang, его помощник

= Сервировать главные блюда (так же, как сервируются закуски/суп)

Chef de rang, его помощник

Гости не должны чувствовать себя стесненными, они должны ощущать заботу

Недостаточное внимание при обслуживании клиентов

= Сервировочные работы у стола клиента и на Gueridon

= Смена пепельниц

Уборка со стола после главного блюда

Chef de rang, его помощник

= Убрать все тарелки, включая хлебную тарелку, нож для масла, а также хлеб и масло

Быстрая и бесшумная уборка со стола

Тарелки убираются не одновременно.

Тарелки для хлеба и для салата не убираются.

= Мытье (чистка) стола

Chef de rang, его помощник

Стол не чистят

= Убрать менажи (исключение: заказ сыра)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | ... | 82 | След.

Еще статьи