"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 41

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

...

Задача/действия

Ответственный работник

Чего ожидает гость

Ошибочное поведение/Упущения

Предложение десерта

Chef de rang

= Презентация карты десертов или десертного столика на колесах

Особое завершение трапезы

Гостей спрашивают о десерте слишком рано или слишком поздно

= Рекомендация десертов и прием заказа

Chef de rang

= Накрыть необходимый прибор

= Рекомендация напитков к десерту

Сомелье, Chef de rang

Рекомендация напитков к десерту

Неподходящая рекомендация

= Накрыть соответствующие бокалы

s="table-point">

= Накрыть необходимый прибор

= Рекомендация напитков к десерту

Сомелье, Chef de rang

Рекомендация напитков к десерту

Неподходящая рекомендация

= Накрыть соответствующие бокалы

= Сервировать напитки к десерту

= Убрать со стола не используемые винные бокалы

Сервис десерта

Chef de rang, его помощник

= Необходимые приготовления (ставится сахар и т. д.)

Профессиональная презентация десерта

Десерт сервируется слишком поздно или слишком рано

= Сервис десерта

Chef de rang, его помощник

Недостаточная тщательность при подаче десерта

= Убрать со стола после десерта

Сервировка кофе, чая, дижестивов

Сомелье, Chef de rang, его помощник

= Рекомендация и предложение кофе и чая (в том числе специальных), а также дижестивов

Сомелье, Chef de rang, его помощник

Выбор дижестивов.

Оптимальная температура напитков.

Правильные порции

Забыли предложить кофе, чай, дижестив

Автоматически налили двойные порции

= Дополнительный сервис птифур

Презентация счета

Chef de rang

= Тактичная презентация корректного счета (пригласившему гостей)

Chef de rang

Корректный, легко читаемый гостевой счет

Счет с ошибками

Счет трудно прочесть

= Кассирование суммы счета

Быстрое представление счета

Некорректная сдача

= Возвращение сдачи, а также гостевого счета

Не выдается квитанция.

Гости вынуждены слишком долго ждать счет

Провожание клиента

Метрдотель, Chef de rang

= Помочь клиенту при вставании из-за стола

Признательность за посещение ресторана, персональное прощание

Обслуживание гостей упускается

= Помощь в гардеробе

Метрдотель, Chef de rang

Гостей торопят покинуть ресторан

= Благодарность за посещение

С гостями не прощаются лично

= Проводить к выходу

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 82 | След.

Еще статьи