"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 42

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Обсуждение сервиса (ежедневное совещание (конференция))

Незадолго до того как приходят посетители и после завершения приготовительных работ в ресторане, проводится совещание.

Эта ежедневная конференция проводится с целью информировать сотрудников о специальных блюдах дня, виде и количестве закупленных продуктов, гарнирах, видах приготовления и распределении по блокам в столовом зале или ресторане.

Кроме того, совещание имеет и другую задачу -- дальнейшее профессиональное образование сотрудника. Он должен понимать цели и требования предприятия и научиться ориентироваться на них в своей работе.

Сотрудники могут и должны вносить идеи любого рода. Молодым сотрудникам и ученикам должно быть наглядно показано, что и как следует делать ежедневно, чтобы достичь успеха (быть успешным).

После обсуждения сервиса каждый сотрудник должен уметь

  • провести с гостем целевые торговые переговоры,
  • убедительно аргументировать,
  • работать надежно и рационально благодаря уверенности в себе,
  • иметь понятие о работе кухонных работников и осознавать их проблемы.

Другие моменты, обсуждаемые на совещании

  • Наличное количество порций блюд карты дня
  • Особенно рекомендуемые блюда карты дня
  • Особая рекомендация по винам
  • Список резервирования, план столов, ВИП-клиенты, особенности
  • Желаемый оборот (средний оборот на человека)
  • Предложения от сотрудников по улучшению...
лан столов, ВИП-клиенты, особенности
  • Желаемый оборот (средний оборот на человека)
  • Предложения от сотрудников по улучшению работы предприятия
  • Отзывы клиентов (благодарности и рекламации)
  • Одобрения и благодарность (мотивация); хорошо, если благодарность высказывается публично, а вот критика – только с глазу на глаз
  • Девиз дня (напр. последовательное, но ненавязчивое предложение десерта, кофе и дижестива)
  • Немаловажное значение для позитивного обсуждения сервиса имеет помещение, где его можно провести без помех. Кроме того, для передачи всей необходимой информации требуется достаточно времени.

    Идентифицировать себя с какой-то группой или коллективом – это, несомненно, одна из важнейших человеческих потребностей. Люди не хотят оставаться в стороне (быть аутсайдерами). Как раз в гастрономии совместная работа имеет выдающееся значение. Например, если падает качество пищи из-за того, что у повара (кухонного персонала) отсутствует мотивация, то никакой даже самый превосходный сервис не поможет это скрыть. Различные подразделения -- кухня, сервис, посудомоечная и т. д. -- держатся друг на друге. Без совместной работы равновесие внутри предприятия нарушается.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 82 | След.

    Еще статьи