"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 43

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Информированные сотрудники, как правило, имеют мотивацию и благодаря этому, в конечном счете, лучшие продавцы.

Не надо воспринимать конференцию по сервису как «измывательство» со стороны начальства; ее цели -информация и мотивация.

Хорошо проведенные сервисные конференции дают возможность:

  • экономить время
  • укрепить коллективную работу
  • повысить продуктивность
  • улучшить качество
  • повысить оборот
  • создать групповой энтузиазм

Так, пожалуй, быть не должно! Или?

«Не просто рядом друг с другом и уж тем более не против друг друга, а только вместе!»

(«Все идет не рядом друг с другом и уж тем более не против друг друга. Все идет только вместе друг с другом!») Обсудите это высказывание.

Трапезы (Приемы пищи)

Здесь особенно важна гибкость. По мере того, как среди наших клиентов возрастает количество иностранных гостей, в нашей гастрономии стали приниматься в расчет эти различия. Мы предлагаем несколько вариантов трапез.

Завтрак

Завтрак – первая трапеза дня и может повлиять на весь день клиента. Именно по утрам у многих людей очень неустойчивое настроение, поэтому внимательный сервис особенно важен. Завтрак предлагается между 6.30 и 10.00 часами, но все чаще – вплоть до обеденного времени.

Не всегда посетитель, пришедший позавтракать, имеет достаточно времени и терпения. Поэтому особенно важно обслужить его быстро и дружелюбно. В романских странах (Франция,...

ль, пришедший позавтракать, имеет достаточно времени и терпения. Поэтому особенно важно обслужить его быстро и дружелюбно. В романских странах (Франция, Италия и т. д.) завтрак играет незначительную роль, в англо-американских – это основная трапеза. Хорошо обученные служащие сервиса знают о различных пищевых привычках и особенностях разных гостей и умеют учитывать это в своей работе.

Принципиально есть две возможности – в каком виде предложить завтрак, но на практике чаще всего имеет место смешанная форма.

Открытый завтрак (Открытое предложение)

  • Масло кружочками или роликами на льду, в масленке на десертной тарелке с салфеткой; десертная вилка.
  • Мармелад или мед в мармеладницах или тигелях с крышками, на десертных тарелках с салфетками; кофейная ложка.
  • Хлеб (ломтики белого хлеба, черного хлеба) и свежая выпечка (булочки, бриоши, рогалики и др.) всегда предлагаются в открытом виде, в хлебнице, обернутыми в тканевую салфетку.
  • Сливки в сливочнике.
  • Сахар в сахарнице (на нижней тарелке с салфеткой), кофейная ложка или щипчики для сахара; также сахарница-распылитель.
  • Сахарозаменители в емкости для сахарозаменителей.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | ... | 82 | След.

Еще статьи