"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 44

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Завтрак в упаковке

Из гигиенических и хозяйственных соображений (легче контролировать объем товаров, поступающих в продажу) продукты нередко предлагаются сегодня в упаковках.

Вот несколько преимуществ завтрака в упаковке. Гигиенически он безупречен и предоставляет клиенту возможность выбора. Расход продуктов (потребление) легче контролировать. Требуется меньше приборов.

Большой недостаток – это большое количество пустой тары и загрязнение окружающей среды. Кроме того, уборка со стола становится более трудоемкой.

Буфет завтраков

Ради большого выбора блюд к завтраку и быстрого сервиса сегодня все больше заведений устраивают буфет завтраков. По результатам некоторых исследований, от 80 до 90 процентов посетителей предпочитают буфет завтраков прежде всего из-за существенно большего предложения блюд и напитков.

Преимущества для заведения

  • Экономия на обслуживающем персонале: работа ограничивается сервисом напитков к завтраку, уборкой со стола и мытьем столов и выставлением счета.
  • Меньшая нагрузка на кухню: дополнительные (экстра-) заказы из главной кухни сокращаются до минимума, нет аврала в основные часы завтрака.
  • Сокращается номерной сервис.

Недостатки для заведения

  • Повышенная потребность в посуде, приборах и стаканах: из-за этого больше работы и больше расходов, связанных с мытьем посуды (в посудомоечной).
  • Одновременное обслуживание клиентов, находящихся на полном пансионе...
расходов, связанных с мытьем посуды (в посудомоечной).
  • Одновременное обслуживание клиентов, находящихся на полном пансионе и полупансионе.
  • Больше подготовительных работ для кухни.
  • Чему вы придаете особенное значение в отношении завтраков?

    Масло, мармелад, мед и свежую выпечку ставят на стол только когда посетители заняли места.

    Закрытые порции снова используются.

    Тенденция: многие посетители завтракают более плотно. Это сокращает прибыль в обеденное время.

    В основном предложение и объем буфета завтраков определяются соответственно желаниям посетителей, типу предприятия, цене завтрака и статистическим данным продаж (специфическим опытным данным) заведения. Поэтому буфет завтраков может быть устроен по-разному. Важна наглядность предлагаемых блюд и напитков.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 82 | След.

    Еще статьи