"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 45

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Буфет завтраков люкс

В отелях класса люкс («executive floor») (для VIP гостей) наряду с обычным буфетом завтраков часто устраивается в отдельном помещении так называемый буфет люкс. В нем предлагаются, как правило, изысканные холодные и теплые блюда, имеется также обильный выбор холодных и теплых напитков, прежде всего игристых вин (сект) и шампанского.

Виды простого завтрака

Название

Время от до

Общие примечания

Предложение

Mise en place

Early Morning Tea

6.00—7.30

В основном в Великобритании. Сервируется постояльцам еще до завтрака в номер

1 порция чая с холодным молоком или сливками и, возможно, несколько кексов или бисквитов

Простой завтрак

6.30—10.00

Во Франции и странах Средиземноморья очень часто, в Австрии и Германии редко. Исключения: в венском кафетерии и эспрессо

1 чашка напитка (обычно кофе, но может быть чай, какао, шоколад, Ovomaltine или молоко), 1 булочка или рогалик (во Франции и Италии почти всегда бриош)

а)

...

Простой завтрак

6.30—10.00

Во Франции и странах Средиземноморья очень часто, в Австрии и Германии редко. Исключения: в венском кафетерии и эспрессо

1 чашка напитка (обычно кофе, но может быть чай, какао, шоколад, Ovomaltine или молоко), 1 булочка или рогалик (во Франции и Италии почти всегда бриош)

а)

Полный завтрак (континентальный Breakfast)

6.30—10.00

Классический вид завтрака

1 порция напитка, кофе, чая, какао, шоколада, Ovomaltine или молока (минимум 2 чашки), одна порция масла, одна порция мармелада и меда, а также минимум 2 шт. выпечки

b)

Расширенный завтрак

6.30—10.00

Более обильный полный завтрак

Полный завтрак, плюс 1 стакан фруктового или овощного сока, 1 колбасная или сырная тарелка (блюдо колбасы или сыра) либо яичное блюдо, напр. омлет, а также йогурт, творог, мюсли

с)

d)

Венский завтрак

6.30—10.00

Вариант расширенного завтрака.

Предлагается в Австрии, прежде всего в Вене, в традиционных кафетериях

1 чашка (иногда одна порция) напитка, 1 порция масла, мармелад (обычно абрикосовый), выпечка (1 булочка и 1 рогалик), 1 яйцо всмятку

а) Простой завтрак

b) Полный завтрак

с) Расширенный завтрак

d) Расширенный завтрак

1 Десертная тарелка с выпечкой

2 Бумажная салфетка

3 Блюдце, чашка с напитком, кофейная ложка

4 Сахар

1 Десертная тарелка

2 Салфетка

3 Десертный нож

4 Блюдце с кофейной ложкой

1 Десертная тарелка

2 Салфетка

3 Десертный нож

4 Блюдце с кофейной ложкой

5 Десертный нож

6 Десертная вилка

1 Десертная тарелка

2 Салфетка

3 Десертный нож

4 Блюдце с кофейной ложкой

5 Мясной нож

6 Мясная вилка

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 82 | След.

Еще статьи