"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 47

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Американский завтрак

  • Сервируется вода со льдом («iced water»).
  • Чаще всего заказываются кофе, фруктовые и овощные соки, свежие фрукты, холодные и теплые мюсли (злаковые), яичница-глазунья, яичница-болтунья и омлеты, а также мясные блюда.
  • Предпочтительная выпечка – ржаной хлеб (rye bread), белый хлеб (white bread), бублик (кольцо из дрожжевого теста), часто тосты и сладкая выпечка, напр. Doughnuts (печеный пончик), Blueberry Muffins (маффин с черникой (голубикой)).

Англичане и американцы называют «мармеладом» мармелад или конфитюр только из цитрусовых, напр. апельсинов. Все другие называются «джем». Также популярно фруктовое желе («jellies»).

Англия

Овсяная каша = Porridge

Манная каша = Semolina

Америка

Овсяная каша = Oat meal

Манная каша = Cream of wheat

Яичница глазунья = fried eggs

«sunny side up» = яичница-глазунья, поджаренная с одной стороны

«turned over» = яичница-глазунья, поджаренная с обеих сторон, в двух вариантах:

«over well» (желток прожарен)

«over easy» (желток мягкий)

Завтрак в термосе

Завтрак в термосе – это компромиссное решение. Такой завтрак предпочитается в тех случаях, когда клиенты – отдельные лица или туристические группы – собираются уехать до начала работы кухни и подразделения сервиса и, соответственно, позавтракать во внеурочное время. Отдельному лицу завтрак в термосе может быть предложен в номере, нескольким лицам – на...

ения сервиса и, соответственно, позавтракать во внеурочное время. Отдельному лицу завтрак в термосе может быть предложен в номере, нескольким лицам – на столе или в виде термосного буфета. Его готовят сотрудники сервиса уже накануне вечером. Все напитки к завтраку держат теплыми в термосе (отсюда и название завтрака).

Фруктовые и овощные соки, холодное молоко и сливки держат или в термосе, или в кувшине (поставленном в ванну со льдом).

Расфасованное на порции масло лежит в большой миске со льдом или в термосах. Хлеб и выпечка к завтраку, чтобы они не высохли, завернуты в прозрачную пленку. Мармелад, мед, сахар и т. д. лучше всего держать в упаковках. Часто предлагаются фрукты (яблоки, бананы).

Преимущества

  • Время завтрака не ограничено.
  • Гостю не приходится ждать.
  • Завтракать можно в номере или в помещении для завтрака.

Недостатки

  • Гость вынужден обслуживать себя сам.
  • Чашки для напитков не горячие.
  • Невозможно учесть дополнительные пожелания гостей.

Завтрак на улице (под открытым небом)

Предложение и сервис на улице не отличаются от таковых в помещении для завтрака или в столовой. Однако не стоит покрывать столы белыми скатертями, лучше использовать пастельные тона, чтобы отраженный солнечный свет не слепил глаза. Кроме того, должны быть наготове солнечные зонты.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | ... | 82 | След.

Еще статьи