"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 48

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Завтрак на этаже

Завтрак на этаже предлагается во многих хороших отелях.

  • Заказ по телефону через службу номерного сервиса либо, вечером или ночью, у портье. Он записывает заказ в книгу, которую передает службе номерного сервиса.
  • Заказ на дверной табличке: гость отмечает крестиком желаемые блюда и напитки, их количество и желательное время подачи и подписывается.

Сервируется на:

  • подносе
  • столике на колесах (Roomservice-Trolley)
  • особом (специально сконструированном) столике на колесах, нижняя часть которого задвигается под кровать; верхняя часть находится перед гостем, так что он может с удобством позавтракать в постели
  • на столе в номере; накрывается и сервируется так же, как в помещении для завтрака.

Термосы следует четко надписывать (кофе, чай, какао и т. д.), чтобы не допускать смешения напитков.

Если завтрак стоит наготове на столах, то они полностью накрыты. В виде исключения могут быть поставлены и чашки для напитков (иногда перевернутые, чтобы не пылились).

Психология цвета:

Желтые тона – это элегантность и привлекательность, они создают атмосферу уюта и доброжелательности.

Розовый цвет – женственный, нежный, ласковый, эксклюзивный.

Зеленые тона и тона мяты очень приятны для взгляда, они создают атмосферу свежести и радости.

Mise-en-place для завтрака на подносе

Ставится поднос.

Все складывается на поднос, в номере накрывается...

ру свежести и радости.

Mise-en-place для завтрака на подносе

Ставится поднос.

Все складывается на поднос, в номере накрывается столик (на двух персон). Поднос приносит служащий сервиса.

Биозавтрак

Главное здесь – то, что используются пища и напитки чисто биологического (биологически безупречного) происхождения.

  • Свежевыжатые фруктовые и овощные соки
  • Свежие фрукты и сухофрукты
  • Зерновые продукты в виде свежеприготовленных мюслей, овсяной и манной каши
  • Цельнозерновой, хрустящий хлеб, хлеб с льняным семенем, сладкая выпечка из подноценного зерна
  • Семечки и орехи
  • Свежее молоко, пахта и простокваша, йогурт, кефир, творог
  • Сыр из непастеризованного молока, деревенское масло, диетические маргарины
  • Диетический мармелад, кленовый сироп, цветочный и лесной мед
  • Травяной и фруктовый чай; если подается кофе, то в ассортименте должен быть также кофе без кофеина или щадяще обжаренный
Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 82 | След.

Еще статьи