"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 50

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Предобеденный полдник (второй завтрак)

Предлагаются простые блюда, такие как суп-гуляш, гуляш, сосиски с соусом (подливой), сердце, легкие, почки, печень – в теплом или холодном виде, небольшие блюда, напр. колбаса с уксусом, салат с говядиной, грудинка (шпиг) и сыр с хлебом. Обычно выпивают бокал пива или вина, консервированного или свежевыжатого сока (ИЛИ: молодое вино, виноградный сок -- Most). Пища почти всегда накладывается на тарелки и расставляется.

Этот вид второго завтрака (завтрака вилкой) становится все менее популярен.

Завтрак с шампанским или дипломатический завтрак

Перед торжественными мероприятиями (свадьба, крестины, утренник (Matinee)) к позднему полднику предлагаются канапэ (маленькие бутерброды) или мелкие печенья, крекеры и т. п. К ним подают вино, игристые вина или шампанское. Сервируют так же, как для коктейль-парти (см. с. 195), то есть на подносах или небольших подносах (Tablett).

Brunch

Во многих городских отелях по воскресеньям предлагаются бранч-буфеты с холодными и теплыми блюдами. Теплые блюда держат в термостате (Chafing-dish), повар или служащий сервиса раскладывает их на буфете в горячие тарелки.

Из еды и напитков предлагается все, что обычно бывает в буфете завтраков: холодные закуски, салаты, супы, мясные и рыбные блюда, а также холодные и теплые десерты. Гость платит фиксированную цену (Fixpreis). В эту цену включены напитки к завтраку и игристые вина, но не вино и не пиво.

Это слово американского...

и к завтраку и игристые вина, но не вино и не пиво.

Это слово американского происхождения, складывается из слов Breakfast и Lunch. Тем самым уже дается указание на время этого приема пищи – между 11.00 и 14.00. Типичный пример – так называемый новогодний бранч.

Обед

В Австрии, Германии и Швейцарии обед в общем еще и сегодня – основная трапеза дня. Однако при современном образе жизни он все больше теряет свое значение (напр. из-за профессиональной занятости женщин). Обедают обычно между 11.30 и 14.00 часами.

В южных странах (Италия, Греция, Южная Америка) и на Ближнем Востоке обедать начинают только с 13.30.

В Центральной Европе обед состоит из двух, а чаще из трех блюд. Первое блюдо – это суп. Главное блюдо – мясо или рыба с гарниром. Чаще всего употребляют готовые блюда, напр. рагу или айнтопф, реже блюда À-la-minute. Рекомендуется использовать столик на колесах (Voiture). К завершению трапезы подаются теплые или холодные мучные изделия или десерт.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | ... | 82 | След.

Еще статьи