"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

100 Quality tips

1. Три рабочих сектора в сервисе

Чтобы быть успешным, следует уделять внимание трем секторам:

Подготовительные работы (Mise en place): насколько хороши подготовительные работы, настолько хорош и сервис.
Обслуживание гостей: гость чувствует себя хорошо, если он замечает, что работники сервиса идентифицируют себя с предприятием и делают все возможное (полностью выкладываются) для гостей.
Сбыт (продажа): консультирование гостя или активная продажа предлагаемых блюд и напитков повышают оборот. Предпосылкой для этого являются хорошие профессиональные знания.

2. Профессиональная одежда должна быть безупречной

3. Внешний вид

ухоженный, опрятный внешний вид
основательные профессиональные знания; это повышает уверенность в себе
человеческие качества (также в обращении с коллегами), к которым относятся, в частности, вежливость, контактность, знание людей, стрессоустойчивость, терпимость, честность, пунктуальность
интеллектуальные предпосылки; в частности хорошая память, организаторский талант, речевая культура, дар импровизации

4. Правила поведения

Помните:

Не прерывайте беседу за столом.
Не разговаривайте с гостями над головами других гостей, сотрудников или начальников.
Никогда не выясняйте при гостях спорные моменты.
Принимайте пищу там, где это предусмотрено внутренним распорядком.
Работайте в команде, а не против друг друга.
Не будьте высокомерны, это отталкивает. Тем не менее, уверенность в себе вызывает позитивную реакцию.

5. Профессиональное снаряжение

Перед началом работы необходимо проверить наличие и состояние следующих вещей, которые должны быть у вас под рукой:

Ручные салфетки (сервировочные салфетки): всегда чистая сервировочная салфетка используется при ношении тарелок и блюд. Обычно она воткнута в карман жакета. Сервировочную салфетку никогда не носят под мышкой или на плече. Ею также нельзя вытирать лицо или руки, и уж тем более обувь.
Штопор с ножом или Screwpull и Foil cutter
Спички или зажигалка
Ножик для обрезания сигар
Письменные принадлежности: блокнот и две или три шариковые ручки должны быть в кармане. Другие блокноты и шариковые ручки должны лежать наготове на сервировочном столе (Sideboard).
Бумажник (кошелек) с достаточным количеством мелочи
Носовой платок