Идеальная питьевая температура и температура сервировки
Безалкогольные напитки
Идеальная питьевая температура или температура сервировки – примерно от 6 до 10 ºС.
Пиво
Идеальная питьевая температура или температура сервировки – примерно 8 ºС. Следует избегать больших колебаний температуры, они приводят к потере углекислоты.
Слишком теплое пиво сильно пенится, из-за этого теряется углекислота и пиво становится пресным на вкус. Слишком холодное пиво мутнеет, теряет естественную яркость, не содержит пены и поэтому выглядит непривлекательно.
Вино
Чтобы вино в оптимальной мере сохранило свой букет и аромат, свой сортовой характер и вкус, необходимо поддерживать определенную его температуру. Самую лучшую и надежную информацию об этом получают, как и всегда, от производителя.
При темперировании следует обращать внимание на то, чтобы вино не подверглось «шоку». Это означает, что вино нельзя слишком быстро охлаждать (напр. в холодильнике) или подогревать (напр. в духовке, на горячем центральном отоплении, под струей горячей воды). Для охлаждения и подогревания вина требуется определенное время. Можно использовать емкости для темперирования или теплые компрессы.
Спиртные напитки
Идеальная питьевая температура и температура сервировки зависит от группы спиртных напитков. Одни спиртные напитки охлаждают льдом, другие подаются сильно или слабо охлажденными либо комнатной температуры. Охлаждаются льдом напр. водка, хлебная водка...
подаются сильно или слабо охлажденными либо комнатной температуры. Охлаждаются льдом напр. водка, хлебная водка и настойки (аквавит), охлажденными подаются бренди на косточковых плодах. К слабо охлаждаемым спиртным напиткам принадлежат, наряду с прозрачными ягодными и косточковыми бренди, напр. текила и некоторые ликеры, в частности бейлис Bailey’s Irish Cream.
Внимание! Платный контент. Доступен только подписчикам ресурса
Подписка на закрытый портал FOODRUSSIA.NET стоимостью 3000 в год дает:
АКЦИЯ
Уникальный справочник директора ресторана стоимостью 20000 рублей БЕСПЛАТНО при подписке на сайт
Этот справочник гарантированно позволит вам увеличить прибыль ресторана на 30 % за три месяца работы, с учетом летнего спада.
Проверено на более чем 1000 ресторанов.
Дополнительно: 3 книги.
1. Управляем рестораном эффективно
2. Как привлечь гостей в ресторан
3. Кулинарная наука для поваров
- Открывает более 10 000 страниц портала
- Дает доступ к скачиванию более 5000 файлов
-
бесплатное обучение на дистанционном МБА для рестораторов сроком на полгода.
Подробнее об МБА
- 200 часов видео технологий и рецептов вакуум, шокирование, сувид, пастеризация, МГС;
- более 3000 рецептов, ТТК и фото подачи блюд;
- более 1000 файлов со стандартами и отчетами предприятия;
- более 100 эффективных тренингов для официантов и поваров;
- Foodbook - социальная сеть рестораторов, в которой общается 1000 человек;
- Все методики ХАССП;
- Все методички по работе технологов, шеф-поваров и зав. производством (более 2000 стр.)
-
Программа по анализу ресторанов Analyzer – 300 отчетов и все проблемы, как на ладони + методички по установке и
пользованию;
- удобный и доступный поиск по ключевым словам;
- все файлы доступны для скачивания и редактирования;
- новости рынка и новинки оборудования;
-
концепции ресторанов и готовые меню «под ключ» для ресторанов, столовых, кафе, банкетов;
Уже подписались на услуги портала:
сеть «Шоколадница», сеть «Крошка Картошка», сеть «Чайная Ложка», «Сбарро», сеть «Сабвей», сеть «Две палочки», сеть
«Кофемания», сеть «Вилка Ложка», сеть «Рис», сеть «Теремок», сеть «Traveler’s Coffee», сеть «Лента», сеть «Империя
пиццы», сеть «Васаби», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» и еще 1500 независимых ресторанов России.
Страницы:
Пред.
|
1
|
...
|
51
|
52
|
53
|
54
|
55
|
...
|
82
|
След.
