"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 53

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Идеальная питьевая температура и температура сервировки

Безалкогольные напитки

Идеальная питьевая температура или температура сервировки – примерно от 6 до 10 ºС.

Пиво

Идеальная питьевая температура или температура сервировки – примерно 8 ºС. Следует избегать больших колебаний температуры, они приводят к потере углекислоты.

Слишком теплое пиво сильно пенится, из-за этого теряется углекислота и пиво становится пресным на вкус. Слишком холодное пиво мутнеет, теряет естественную яркость, не содержит пены и поэтому выглядит непривлекательно.

Вино

Чтобы вино в оптимальной мере сохранило свой букет и аромат, свой сортовой характер и вкус, необходимо поддерживать определенную его температуру. Самую лучшую и надежную информацию об этом получают, как и всегда, от производителя.

При темперировании следует обращать внимание на то, чтобы вино не подверглось «шоку». Это означает, что вино нельзя слишком быстро охлаждать (напр. в холодильнике) или подогревать (напр. в духовке, на горячем центральном отоплении, под струей горячей воды). Для охлаждения и подогревания вина требуется определенное время. Можно использовать емкости для темперирования или теплые компрессы.

Спиртные напитки

Идеальная питьевая температура и температура сервировки зависит от группы спиртных напитков. Одни спиртные напитки охлаждают льдом, другие подаются сильно или слабо охлажденными либо комнатной температуры. Охлаждаются льдом напр. водка, хлебная водка и настойки (аквавит), охлажденными подаются бренди на косточковых плодах. К слабо охлаждаемым спиртным напиткам принадлежат, наряду с прозрачными ягодными и косточковыми бренди, напр. текила и некоторые ликеры, в частности бейлис Bailey’s Irish Cream.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 82 | След.

Еще статьи