100 Quality tips
1. Три рабочих сектора в сервисе
Чтобы быть успешным, следует уделять внимание трем секторам:
- Подготовительные работы (Mise en place): насколько хороши подготовительные работы, настолько хорош и сервис.
- Обслуживание гостей: гость чувствует себя хорошо, если он замечает, что работники сервиса идентифицируют себя с предприятием и делают все возможное (полностью выкладываются) для гостей.
- Сбыт (продажа): консультирование гостя или активная продажа предлагаемых блюд и напитков повышают оборот. Предпосылкой для этого являются хорошие профессиональные знания.
2. Профессиональная одежда должна быть безупречной
3. Внешний вид
- ухоженный, опрятный внешний вид
- основательные профессиональные знания; это повышает уверенность в себе
- человеческие качества (также в обращении с коллегами), к которым относятся, в частности, вежливость, контактность, знание людей, стрессоустойчивость, терпимость, честность, пунктуальность
- интеллектуальные предпосылки; в частности хорошая память, организаторский талант, речевая культура, дар импровизации
4. Правила поведения
Помните:
- Не прерывайте беседу за столом.
- Не разговаривайте с гостями над головами других гостей, сотрудников или начальников.
- Никогда не выясняйте при гостях спорные моменты.
- Принимайте пищу там, где это предусмотрено внутренним распорядком.
- Работайте в команде, а не против друг друга.
- Не будьте высокомерны, это отталкивает. Тем не менее, уверенность в себе вызывает позитивную реакцию.
5. Профессиональное снаряжение
Перед началом работы необходимо проверить наличие и состояние следующих вещей, которые должны быть у вас под рукой:
- Ручные салфетки (сервировочные салфетки): всегда чистая сервировочная салфетка используется при ношении тарелок и блюд. Обычно она воткнута в карман жакета. Сервировочную салфетку никогда не носят под мышкой или на плече. Ею также нельзя вытирать лицо или руки, и уж тем более обувь.
- Штопор с ножом или Screwpull и Foil cutter
- Спички или зажигалка
- Ножик для обрезания сигар
- Письменные принадлежности: блокнот и две или три шариковые ручки должны быть в кармане. Другие блокноты и шариковые ручки должны лежать наготове на сервировочном столе (Sideboard).
- Бумажник (кошелек) с достаточным количеством мелочи
- Носовой платок
Страницы:
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
...
|
82
|
След.