"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 53

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Идеальная питьевая температура и температура сервировки

Безалкогольные напитки

Идеальная питьевая температура или температура сервировки – примерно от 6 до 10 ºС.

Пиво

Идеальная питьевая температура или температура сервировки – примерно 8 ºС. Следует избегать больших колебаний температуры, они приводят к потере углекислоты.

Слишком теплое пиво сильно пенится, из-за этого теряется углекислота и пиво становится пресным на вкус. Слишком холодное пиво мутнеет, теряет естественную яркость, не содержит пены и поэтому выглядит непривлекательно.

Вино

Чтобы вино в оптимальной мере сохранило свой букет и аромат, свой сортовой характер и вкус, необходимо поддерживать определенную его температуру. Самую лучшую и надежную информацию об этом получают, как и всегда, от производителя.

При темперировании следует обращать внимание на то, чтобы вино не подверглось «шоку». Это означает, что вино нельзя слишком быстро охлаждать (напр. в холодильнике) или подогревать (напр. в духовке, на горячем центральном отоплении, под струей горячей воды). Для охлаждения и подогревания вина требуется определенное время. Можно использовать емкости для темперирования или теплые компрессы.

Спиртные напитки

Идеальная питьевая температура и температура сервировки зависит от группы спиртных напитков. Одни спиртные напитки охлаждают льдом, другие подаются сильно или слабо охлажденными либо комнатной температуры. Охлаждаются льдом напр. водка, хлебная водка...

подаются сильно или слабо охлажденными либо комнатной температуры. Охлаждаются льдом напр. водка, хлебная водка и настойки (аквавит), охлажденными подаются бренди на косточковых плодах. К слабо охлаждаемым спиртным напиткам принадлежат, наряду с прозрачными ягодными и косточковыми бренди, напр. текила и некоторые ликеры, в частности бейлис Bailey’s Irish Cream.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 82 | След.

Еще статьи