"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 62

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Национальные кухни мира

Однозначно связать национальные блюда со страной происхождения можно лишь в ограниченной мере. Многие блюда имеют другое происхождение или были заимствованы, изменились способ их приготовления и ингредиенты, и с течением времени они стали национальными.

Германия

Немецкая кухня несет на себе сильный отпечаток центральноевропейской кулинарной традиции. В Северной Германии обнаруживается влияние кухни Дании, Швеции, Польши и России, в Центральной Германии – соседствующих с ней Голландии, Франции и Чехии, наконец, в Южной Германии прежде всего отражаются швейцарская и австрийская кухни.

Франция

Несложные кухни французских провинций по большей части и составили репертуар классической французской кухни. Несмотря на то что Escoffier учил и практиковал высокую кулинарию (Grande Cuisine), он всегда говорил своим ученикам: «Faites simple» -- «сделай просто». Такими и сегодня представляются кухни в Auberges (гостиницах) провинций. Во Франции меню состоит из нескольких перемен. Основной акцент делается на различных холодных и теплых закусках, к которым сервируют багет, рыбе, морепродуктах, мясе, птице и блюдах с сыром.

Блюда региональной кухни и бюргерской кухни не относятся к классической кухне, напр. лапша с зеленью (Krautfleckerln), гуляш по-венски, франкфуртские сосиски, тирольский Groestl и т. д.

Georges-Auguste Escoffier

(1847—1935) = в 1903 году написал справочник поварского искусства «Le Guide Culinaire»,...

1935) = в 1903 году написал справочник поварского искусства «Le Guide Culinaire», который до сегодняшнего дня является одним из классических произведений по кулинарии.

Сыр всегда присутствует во французском меню.

Италия

Наряду с региональным своеобразием и связующими элементами, во всех итальянских кухнях можно найти некий незыблемый принцип: самое лучшее качество сырых продуктов и тщательность и вдохновение, с которыми эти продукты обрабатывают. Макаронные изделия (Pasti) – пожалуй, основной продукт в рационе итальянцев, их всегда сервируют перед главной переменой блюд. Причем известно больше 300 вариантов, а сверх того, вероятно, существует бесчисленное множество неизвестных блюд из пасты «alla casa». Другое специфическое итальянское блюдо – ризотто, которое может быть приготовлено с овощами, грибами, мясом, рыбой или моллюсками. Морепродукты, рыба, закуски, различные смешанные салаты, а также пицца завершают (закругляют) изысканное итальянское меню, и не надо забывать об искусстве сервировки великолепного кофе в качестве заключительного аккорда.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | ... | 82 | След.

Еще статьи