"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 63

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Швейцария

Высокий стандарт швейцарского гостиничного бизнеса известен во всем мире. Отсюда сформировалась интернациональная, классическая кухня со швейцарскими национальными блюдами. Кухни разных кантонов испытывают влияния региональных кухонь пограничных стран (в частности, Италии и Франции, а также Германии).

Венгрия

Характерны для венгенской кухни паприка в качестве приправы к пище и рафинирование (Verfeiner) сметаной. Австрийская кухня тесно связана с венгерской.

Чехия, Словакия

Изобильная и разнообразная чешская (богемская) кухня представляет собой смешение различных кулинарных культур и традиций. Расположенная в центре Европы, она испытывает влияния с юга (Австрия) и с востока (Словакия и Венгрия). Словакская кухня похожа на чешскую, но на юге ощущается влияние венгерской кухни. Гусь, зелень и брынза часто присутствуют в картах блюд.

Словения, Хорватия, Босния-Герцеговина, Сербия, Македония

Существуют четкие различия между внутренними землями и прибрежными регионами. Если внутренним землям свойственна скорее сытная, простая кухня, то блюда прибрежных регионов похожи на блюда греческой или итальянской кухни. Например, популярны различные мясные блюда и блюда из риса с мясом (плов), блюда из рыбы и морепродуктов.

Испания

Жизнерадостность испанцев, с которой знакомишься в Tascas (маленьких испанских гостиницах), отражается также в многообразии и пестроте испанской кухни. Естественно, в ней большое место уделено мясу...

ажается также в многообразии и пестроте испанской кухни. Естественно, в ней большое место уделено мясу и морепродуктам, рису и овощам, но также и мясо гриль, омлеты и другие блюда из яиц в Испании приготовляют очень изысканными способами. Такие ингредиенты, как оливковое масло, чеснок и петрушка, присутствуют едва ли не в каждом рецепте.

Турция

В турецкой кухне доминируют различные блюда из риса (пловы) и мяса (ягненка (козленка)). Подаются также овощи.

Греция

Греческая кухня, пожалуй, наряду с итальянской, наиболее известна среди так называемых средиземноморских. Основой многих блюд являются мясо и морепродукты, мясо ягненка и овощи.

Англия

В Англии очень сильна традиция: многие блюда региональной кухни еще и сегодня нередко готовятся по рецептам, которым насчитывается свыше ста лет. Известен английский завтрак (см. также с. 99). Пожалуй, особенного напоминания заслуживает овсянка.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 82 | След.

Еще статьи