"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 69

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Виды меню

Благодаря особому выбору блюд меню приобретает и особенный оттенок (ноту - Note) меню. В зависимости от сезона года и контингента гостей дополнительно предлагаются разные виды меню.

Меню по выбору

Меню по выбору – это когда гость может сам составить меню из предлагаемых блюд. Гость имеет хороший выбор, и его желание что-либо заменить сводится к минимуму (редуцируются обменные желания гостей). Дополнительное преимущество – экономия при подготовке пищи на кухне.

Специальные меню

В зависимости от времени года и по особенным праздникам предлагаются специальные меню.

Праздничное меню

В праздники блюда чаще всего выбираются в соответствии с обычной для данной местности традицией или региональными обычаями. Примеры – праздник сельди, пасхальное меню, к празднику Св. Мартина или Рождественское меню

Сезонное меню

В ресторанах предлагаются специальные меню, соответствующие времени года, например весеннее, рыбное или спаржевое меню или охотничье меню в период недель дичи

Торжественное меню

Торжественные меню предлагаются по особым поводам, причем следует учитывать соответствующие пожелания гостей. Поводы для торжественного меню – свадьбы, дни рожденья, юбилеи, корпоративные праздники и т. п.

...
>

Торжественное меню

Торжественные меню предлагаются по особым поводам, причем следует учитывать соответствующие пожелания гостей. Поводы для торжественного меню – свадьбы, дни рожденья, юбилеи, корпоративные праздники и т. п.

Детское меню

Дети – очень значимая категория гостей с точки зрения предпринимателя, поскольку они чаще всего тоже выбирают, в какой ресторан пойти, и кроме того, дети – потенциальные клиенты в будущем.

Для детей до 12 лет следует сокращать питательную ценность рациона и учитывать типичные пищевые привычки и потребности ребенка. Поэтому стоит рекомендовать особые детские карты. Детская карта, разрисованная комическими фигурами и другими сюжетами, может одновременно быть и раскраской. Блюда могут называться по сказочным героям или другим веселым персонажам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | ... | 82 | След.

Еще статьи