"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 7

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Необходимая площадь на одного гостя за столом: от 70 до 80 сантиметров в ширину и от 35 до 40 сантиметров от середины стола. Поэтому в идеале стол для еды 80 на 80 сантиметров подходит для двух персон. Высота стола должна составлять 72 сантиметра, высота сиденья кресла 46 сантиметров.

Необходимая площадь для стола в помещении: Для прямо поставленного стола на четверых человек (обычно около 1 м на 1 м) требуется площадь 2,50 м на 2,50 м = 6,25 м2. На одного гостя, таким образом, приходится площадь 1,56 м2.

Если стол поставлен по диагонали, можно сэкономить много места. Тогда достаточно 4 м2, это соответственно 1 м2 на гостя.

Круглый стол на четырех человек имеет диаметр примерно 90 сантиметров, на шесть человек – 110 сантиметров.

Прямоугольные столы на четырех человек должны иметь размер от 70 до 80 на 140—160 сантиметров.

Столовое белье и белье для длинного стола («доски»)

Предметы белья тоже должны быть гармоничны с остальным оснащением ресторана, и от этого зависит совершенство общей картины.

Естественно, это вопрос финансовых возможностей – какие использовать материалы.

В таблице приведен перечень важнейших предметов белья на предприятии, принимающем гостей.

Название

Средние размеры

Формы

Назначение

Подкладка на стол или мольтон из сукна (войлока)...

e-point">Средние размеры

Формы

Назначение

Подкладка на стол или мольтон из сукна (войлока) либо из искусственного волокна («molleton»)

Соответствует размерам стола

Квадратная, прямоугольная, круглая

Чтобы препятствовать скольжению скатерти.

Чтобы приглушать звуки.

Чтобы впитывались пролитые жидкости.

Скатерть («nappe»)

от 1,20 до 3 м длиной

от 1,20 до 2,60 м ø

Квадратная, прямоугольная, круглая

Для любой трапезы в течение дня

Столовая салфетка («napperon»)

90 х 90 см

120 х 120 см

Квадратная

Для защиты скатерти.

Для того чтобы закрыть скатерть, если ее вид небезупречен.

Длинная скатерть (Tafeltuch)

от 3 до 10 м длиной (не должна быть больше 10 м, так как иначе ее будет затруднительно стирать и гладить)

Квадратная, прямоугольная, круглая

Для длинного стола, для банкетных мероприятий

Конференц-скатерть (зеленая суконная скатерть)

от 2 до 10 м длиной

Квадратная, прямоугольная, круглая

Для конференций и заседаний, семинаров и Work shops.

Дорожка на стол

от 3 до 10 м длиной

от 40 до 100 см шириной

Прямоугольная (очень узкая и длинная)

Как декоративный элемент посередине длинного стола

Сет

60 х 35 см

60 х 40 см

Прямоугольная

Для столов в деревенском стиле, для инкрустированных столов, столов для завтрака, на столы в кафетерии (для маленьких блюд на тарелках (тарелочных блюд))

Салфетка для рта («serviette»)

50 х 50 см

60 х 60 см

Квадратная

Для употребления гостем, сложенная – как декор стола и длинного стола, как декор для подноса, для сервировки спаржи, артишоков и т. д.

Салфетка для завтрака, полдника или чайная салфетка

30 х 30 см

40 х 40 см

Квадратная

Для завтрака и полдника

Буфетная скатерть

от 2,50 до 8 м длиной

Прямоугольная

Для буфетов, для дисплей-столов (демонстрационных)

Буфетная занавесь

от 2,50 до 8 м длиной

Гладкая, гофрированная, со складками

Для буфета, для дисплей-столов (демонстрационных), чтобы закрыть (замаскировать) пространство от верхнего края стола до пола. Укрепляют булавками, вшитыми натяжными лентами или застежками-липучками со специальными зажимами (скрепками). В соотв. с правилами противопожарной безопасности буфетная занавесь должна быть из трудновоспламеняющихся материалов.

Сервировочная салфетка

60 х 50 см

Прямоугольная

Для работников сервиса

Винная салфетка

50 х 30 см

Прямоугольная

Для сервиса вина в бутылках

Скатерть на Guéridon

120 х 100 см

150 х 120 см

Прямоугольная

Для сервировочных столов, приставных столов

Салфетка на поднос

Соответствует размерам подноса

Прямоугольная, круглая

Как подкладка для подносов, чтобы препятствовать скольжению

Салфетка (полотенце) для полировки бокалов

60 х 40 см

Прямоугольная

Для полировки бокалов

Посудное полотенце

50 х 50 см

60 х 50 см

Квадратная, прямоугольная

Для вытирания посуды

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 82 | След.

Еще статьи