"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 70

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Меню для пожилых людей

В меню для пожилых посетителей особенный акцент должен быть сделан на разнообразной, легко усвояемой и более богатой белком пище.

Лучше всего меню с тремя переменами и меньшими порциями. При выборе блюд нужно учитывать следующие принципы:

  • Избегать тяжело перевариваемой пищи и пищи, способствующей газообразованию в кишечнике.
  • Сервировать меньшие порции и больше перемен.
  • Предлагать пищу, сваренную до мягкости, без костей, которую легко жевать.
  • Не использовать жирное, жилистое мясо.
  • Предлагать больше традиционных и известных блюд.

Диетическое меню – Базовая диета

Диетическое питание составляется в зависимости от заболевания. Точные указания по меню может дать только диетолог или врач. При особых диетических пожеланиях нужно скрупулезно следовать подробным разъяснениям клиента.

Вегетарианские меню

Альтернативы мясу и рыбе становятся все популярнее вследствие все более сознательного отношения к питанию и здоровью, и не только в теплое время года. Так как по изобилию видов и сортов никакой другой пищевой продукт не превосходит овощи, вегетарианские блюда предоставляют большой простор для творчества.

Натуральное или полноценное меню

Как следует из названия, для этих видов меню используются натуральные пищевые продукты, причем особенное значение придается сохранению и сбалансированности содержащихся в них питательных и активных веществ.

Основные...

е продукты, причем особенное значение придается сохранению и сбалансированности содержащихся в них питательных и активных веществ.

Основные положения

  • Предпочтение отдается биологически выращенным овощам и фруктам, а также мясу животных, содержавшихся в подобающих для данного вида условиях; то же относится к рыбе.
  • Отказ от рафинированных (обработанных) и отвержденных масел, маргаринов и жиров.
  • Отказ от денатурированных углеводов, таких как мука высшего сорта и фабричный сахар.
  • Ограничение животного белка, увеличение в рационе растительных белков (напр. бобовых).

Меню для иностранных гостей

Люди разных национальностей имеют разные потребности и пожелания (притязания), и им надо соответствовать. При составлении меню для иностранных гостей нужно уважать их традиционные застольные обычаи. Целесообразно рекомендовать местные, типичные для данной страны блюда, но конечно, с учетом пищевых привычек этих посетителей.

Составьте детское меню или меню для пожилых людей, используя для этого знания по физиологии питания.

Легкие овощные блюда – идеальная составляющая вегетарианского меню.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 82 | След.

Еще статьи