"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 74

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

В карте вин должны содержаться следующие сведения (записи):

  • Иногда кассовый или артикульный номер
  • Название вина
  • Сорт винограда или кюве (Cuvée)
  • Виноградник
  • Год урожая
  • Сортность (ступень качества)
  • Содержание алкоголя в об.%
  • Производитель
  • Розливные количества, емкость бутылки (половина бутылки, целая бутылка, магнум)
  • Цена
  • Указание на инклюзивную цену

Пример деления карты вин

Открытые вина

Сначала отечественные белые вина, затем отечественные розовые вина, затем отечественные красные вина – членение по регионам виноградарства: Нижняя Австрия, Бургенланд, Штирия и Вена (иногда еще делятся по областям внутри регионов)

Импортные белые вина, затем импортные розовые вина, затем импортные красные вина – деление по странам происхождения

Бутылочные вина

Сначала отечественные бутылочные вина (белые), затем отечественные бутылочные вина розовые, затем красные – деление по регионам виноградарства (иногда также по областям)

Раритетные вина

Импортные бутылочные вина белые, затем розовые, затем красные – деление по странам происхождения. Как правило, французские вина стоят перед винами других стран.

Игристые вина

Шампанское и другие импортные игристые вина

Существует бесчисленное множество вариантов карт вин, но всегда можно распознать некую систему. Так, подразделять предлагаемые вина можно также...

анское и другие импортные игристые вина

Существует бесчисленное множество вариантов карт вин, но всегда можно распознать некую систему. Так, подразделять предлагаемые вина можно также по качеству, регионам или сортам винограда.

Где указываются (стоят) бутылочные вина, предлагаемые в розлив?

Поскольку предложение часто меняется и невозможно постоянно менять карту вин, бутылочные вина, предлагаемые в розлив, нередко указываются в комбинации с картой дня. Что же касается дегустационного меню, то принято отмечать на карте меню подходящее вино при соответствующем блюде.

Что еще можно предложить для увеличения продаж?

  • Обозначения происхождения (напр. DOC, Grand-cru-Lage, DAC)
  • Особые способы изготовления (напр. метод champenoise)
  • Особые вина (напр. вино месяца) и т. д.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 82 | След.

Еще статьи