"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 76

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Структура карты коктейлей

  • Pre-Dinner-коктейли
  • Коктейли с шампанским или сект
  • Классические коктейли
  • Pick-me-ups
  • Fancy Drinks
  • After-Dinner-коктейли
  • Безалкогольные напитки

Карта аперитивов

Аперитивы – это напитки, возбуждающие аппетит, которые пьют перед едой. Они могут быть сухие, фруктовые, но также и горькие. Все чаще предлагаются безалкогольные аперитивы (напр. фруктовые соки).

Структура и деление карты аперитивов

  • Фруктовые соки
  • Овощные соки
  • Пиво
  • Сухие, фруктовые белые и розовые вина
  • Сухое игристое вино (сект) и шампанское
  • Крепленые вина (напр. Fino Sherry, сухой, белый портвейн, сухой вермут)
  • Анисовые (Anisèes)
  • Классические аперитивы-готовые продукты (напр. кампари)
  • Классические напитки-аперитивы из бара (напр. кир)
  • Pre-Dinner-коктейли

Наряду с обычными записями, следует обращать особое внимание на розливные количества в карте аперитивов:

  • Фруктовые и овощные соки (1/8 л);
  • Пиво, открытое (0,1 л, 0,2 л);
  • Вино, открытое (1/8 л);
  • Игристое вино, открытое (0,1 л);
  • Крепленые вина (50 мл);
  • Анисовые и аперитивы-готовые продукты (40 мл);
  • Кир или Kir Royal (1/8 л);
  • Коктейли с сект или шампанским (0,1 л);
  • Pre-Dinner-коктейли (60—90 мл).

Карта дижестивов...

;
  • Крепленые вина (50 мл);
  • Анисовые и аперитивы-готовые продукты (40 мл);
  • Кир или Kir Royal (1/8 л);
  • Коктейли с сект или шампанским (0,1 л);
  • Pre-Dinner-коктейли (60—90 мл).
  • Карта дижестивов

    Дижестивы – это напитки, способствующие пищеварению, которые пьют после еды. Это, прежде всего, все дестилляты, а также благородные ликеры или кофе с различными алкогольными напитками.

    Структура и деление карты дижестивов

    • Десертные вина
    • Винные дестилляты, бренди из выжимок (Tresterbrand), дестилляты зерновые, из семечковых и косточковых фруктов и из ягод
    • Ликеры
    • After-Dinner-коктейли
    • Кофейные напитки с алкоголем

    СБОКУ

    Безалкогольные напитки следует располагать перед алкогольными.

    Специальные или актуальные предложения должны как-нибудь выделяться.

    Блюда для составления карт блюд

    Основные правила по рекомендации напитков

    Правильно выбранные напитки совершенствуют вкус пищи и способствуют пищеварению. Классическая последовательность напитков выглядит так: пиво – белое вино – розовое вино – красное вино – десертное вино или игристое вино.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | ... | 82 | След.

    Еще статьи