"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 79

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Тушеный рулет из телятины с лисичками и клецками, приготовленными в салфетке на пару

**Главные блюда с гарнирами

Телячья грудинка, фаршированная глазированным сладким горошком

Варено-копченое ЧТО-ТО (каре) с молодой зеленью и пшеничными клецками

Ossobuco с ризотто alla Milanese

Курица карри с манго, яблоками и бананами, азиатским рисом

Жареная до корочки утка с яблоками и краснокочанной капустой и картофельными (ИЛИ - из топинамбура) кнедлями

Утка по-вахауски с печеными яблоками и краснокочанной капустой и картофельными (ИЛИ - из топинамбура) кнедлями

Рагу из косули с грибами, картофельными рулетами со шпигом и брусникой

Телячьи потроха с ризлингом, с бриошами-клецками, приготовленными в салфетке на пару

Тушеное плечо молочного ягненка с полента-пудингом и окрой (гибискусом съедобным)

Штрудель из ягненка в тимьянном соусе с зеленой фасолью и луком-шалотом в красном вине

Ирландское рагу (Irish-Stew)

Припущенные клецки из фазана с картофельным пюре и трюфелями

Засоленный телячий язык с гороховым пюре

Жареная телячья печень с глазированными яблоками и картофелем с луком

Засоленные свиные ножки с консервированной свеклой (ИЛИ репой) и отварным картофелем

***Главные блюда с гарнирами

Медальоны из филе телятины в сливочном соусе со сморчками, с клецками, приготовленными в салфетке на пару

Вылущенный, фаршированный перепел с савойской капустой и виноградом

Поджаренная...

клецками, приготовленными в салфетке на пару

Вылущенный, фаршированный перепел с савойской капустой и виноградом

Поджаренная до розового цвета спинка косули с консервированным (маринованным) черным орехом, с пюре из сельдерея

Глазированная грудка индейки с овощами с имбирем и медом, с полентой в виде медальонов

Фазан в шпике с брусникой и шприц-картофелем

Тушеный луговой гусь с консервированной брюссельской капустой и богемскими кнедлями

Филе Wellington с глазированными овощами по сезону

КАКОЙ-ТО цыпленок («комнатный» - Stubenkuekken), фаршированный яблоками в кальвадосе

Поджаренная до розового цвета спинка ягненка с Balsamicoschalotten, черемшой и шпинатом, с запеченной полентой (Polentagratin)

Суфлированный медальон из телячьей спинки с петрушкой, изысканными овощами, картофелем дюшес (Herzoginkartoffeln)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | След.

Еще статьи