"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 8

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Цвет столового белья, и прежде всего белья для длинного стола, часто белый. Но это могут быть и пастельные тона – желтый, голубой, зеленый, розовый и бежевый. Поскольку длинный стол накрывается обычно по праздничному поводу (юбилей, свадьба), то для него предпочтительнее всего белый цвет.

На некоторых предприятиях используют для разных трапез столовое белье разных цветов. Для завтрака, обеда и полдника -- в пастельных тонах, для ужина – белое.

Смена белья

Поскольку белье представляет собой существенный фактор расходов, очень важно уметь профессионально обращаться с ним.

Сегодня лишь очень немногие предприятия могут позволить себе иметь собственную прачечную. Обычно эту работу выполняют соответствующие фирмы.

Количество отданных в стирку единиц грязного белья вносится в книгу смены белья. Только после этого выдается свежее белье.

Необходимо обращать внимание на следующие моменты:

  • Не кладите сырое или мокрое белье в ящики для грязного белья, дайте ему сначала высохнуть! Иначе оно начнет плесневеть.
  • Не храните грязное белье долго.
  • Бельевой ящик должен иметь отверстия для воздуха.
  • Скатерти и скатерти для длинных столов складываются треугольником. Их аккуратно укладывают, сортируя по размерам.
  • Салфетки для рта, сервировочные салфетки и винные салфетки связывают в узлы по десять штук. Это облегчает сдачу и выдачу.
  • Накрахмаленное, выглаженное белье всегда укладывается сгибом...
то облегчает сдачу и выдачу.
  • Накрахмаленное, выглаженное белье всегда укладывается сгибом на сгиб.
  • Глаженое белье укладывайте так, чтобы оно вентилировалось (воздухопроницаемо) и постоянно находилось в обращении.
  • Поврежденное белье отсортировывайте.
  • Фарфоровая и фаянсовая посуда

    Качество, исполнение и декор посуды указывают на тип предприятия. Орнаменты или фирменные эмблемы могут быть нанесены под или на глазурь (прозрачный лак). Декор под лаком более защищен и поэтому более стойкий (стойкий в посудомоечной машине).

    Кофейник

    Чайник, хорошо если в носике вставлено сито

    Заливочный кувшин, для воды, подливаемой в чай

    Молочник, для горячего или холодного молока, какао, шоколада, Ovomaltine, иногда для взбитых сливок или сливок для кофе к завтраку

    Сливочник, для взбитых или кофейных сливок

    Подставка для яиц

    Кофейная чашка с блюдцем, для кофе по-венски (Wiener Melange) и напитков к завтраку – кофе, чая или какао

    Чашка мокка с блюдцем мокка, для маленького крепкого кофе (маленького мокка), для специальных супов, если нет специальных суповых чашек

    Чашка для двойного мокка с блюдцем, для двойного мокка, удлиненная

    Чайная чашка с блюдцем, большая чашка, только для чая

    Рюдесхаймский сет, только для кофе по-рюдесхаймски

    Суповая тарелка, для крем-супов и супов-пюре, суповых горшочков, потофё (Pot-au-feu), для ракушек (напр. маринованных мидий (Moules marinées)) и спагетти

    Бульонная чашка с блюдцем, для бульонов с яйцом, мясных бульонов с крепкой\ густой заправкой, супов-пюре и крем-супов, гратинированных супов (беарнский суп из капусты и гусиного мяса (Garbure)); охлажденная – для холодных супов (гаспачо, вишийский)

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 82 | След.

    Еще статьи