"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

100 Quality tips

1. Три рабочих сектора в сервисе

Чтобы быть успешным, следует уделять внимание трем секторам:

  • Подготовительные работы (Mise en place): насколько хороши подготовительные работы, настолько хорош и сервис.
  • Обслуживание гостей: гость чувствует себя хорошо, если он замечает, что работники сервиса идентифицируют себя с предприятием и делают все возможное (полностью выкладываются) для гостей.
  • Сбыт (продажа): консультирование гостя или активная продажа предлагаемых блюд и напитков повышают оборот. Предпосылкой для этого являются хорошие профессиональные знания.

2. Профессиональная одежда должна быть безупречной

3. Внешний вид

  • ухоженный, опрятный внешний вид
  • основательные профессиональные знания; это повышает уверенность в себе
  • человеческие качества (также в обращении с коллегами), к которым относятся, в частности, вежливость, контактность, знание людей, стрессоустойчивость, терпимость, честность, пунктуальность
  • интеллектуальные предпосылки; в частности хорошая память, организаторский талант, речевая культура, дар импровизации

4. Правила поведения

Помните:

  • Не прерывайте беседу за столом.
  • Не разговаривайте с гостями над головами других гостей, сотрудников или начальников.
  • Никогда не выясняйте при гостях спорные моменты.
  • Принимайте пищу там, где это предусмотрено внутренним распорядком.
  • Работайте в команде, а не против друг друга.
  • Не будьте...
>Никогда не выясняйте при гостях спорные моменты.
  • Принимайте пищу там, где это предусмотрено внутренним распорядком.
  • Работайте в команде, а не против друг друга.
  • Не будьте высокомерны, это отталкивает. Тем не менее, уверенность в себе вызывает позитивную реакцию.
  • 5. Профессиональное снаряжение

    Перед началом работы необходимо проверить наличие и состояние следующих вещей, которые должны быть у вас под рукой:

    • Ручные салфетки (сервировочные салфетки): всегда чистая сервировочная салфетка используется при ношении тарелок и блюд. Обычно она воткнута в карман жакета. Сервировочную салфетку никогда не носят под мышкой или на плече. Ею также нельзя вытирать лицо или руки, и уж тем более обувь.
    • Штопор с ножом или Screwpull и Foil cutter
    • Спички или зажигалка
    • Ножик для обрезания сигар
    • Письменные принадлежности: блокнот и две или три шариковые ручки должны быть в кармане. Другие блокноты и шариковые ручки должны лежать наготове на сервировочном столе (Sideboard).
    • Бумажник (кошелек) с достаточным количеством мелочи
    • Носовой платок
    Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 82 | След.

    Еще статьи