"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый - страница 9

"Библия" официанта - тонкости в работе, которые должен знать каждый

Чашка консомэ с блюдцем, для двойного консомэ, консомэ желе, крепких супов с нежной нежирной заправкой, заправленных (легированных) или загущенных специальных супов, охлажденная – для холодных супов; меньше, чем бульонная чашка, иногда с крышкой

Чашка для специальных супов с блюдцем, для эссенций (напр. трюфельной эссенции, фазановой эссенции), прозрачных специальных супов и для крепких бульонов; при отсутствии такой чашки используются кофейные чашки или чашки мокка с блюдцами

Керамическая чашка для гратинированных супов, для гратинированных супов, французского лукового супа

Хлебная тарелка, для хлеба при кувертном и торжественном приборах (ПРИБОР В ШИРОКОМ СМЫСЛЕ); размеры: ок. 17—20 см в диаметре

Десертная тарелка, для завтрака, маленьких холодных закусок, в качестве нижней тарелки при сервировке супа «en tasse», для фруктов; размеры: ок. 20—22 см в диаметре

Мясная тарелка, для холодных или теплых закусок и особенно креативно оформленных десертов, главных блюд, теплых сладких блюд с соусами и для холодных нарезок и т. п., подаваемых на тарелке; размеры: ок. 26—28 см в диаметре

Большая мясная тарелка, как подставочная, плац- или тарелка-основание (Stand-, Platz- или Grundteller), для закусок (Hors-d’œuvres), в качестве нижней тарелки для суповой тарелки и супового горшочка, для особо креативно оформленных главных блюд и для гриля; размеры: ок. 28—31 см в диаметре

Рыбная тарелка, для рыбы, приготовленной целиком или порционной; длина:...

, для рыбы, приготовленной целиком или порционной; длина: ок. 33—37 см, ширина: ок. 23—26 см

Тарелка фондю, для фондю (напр. фондю бургундского) и для гарниров и салатов

Керамическая сковорода для улиток, только для улиток, если они сервируются без раковин

Мисочка («cocotte»), для яиц, мелких рагу, овощного фланса, суфле

Гратинировочное блюдо («plat russe»), для гратинирования макаронных блюд, для рыбных блюд с большим количеством соуса, гратинированной рыбы, а также для сладких блюд, таких как зальцбургские клецки, пудинги (запеканки), палачинки с творогом, творожные кнедли

Яичная сковорода, для блюд из яиц с мясом или без мяса

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 82 | След.

Еще статьи