Бисквит Джоконда

Бисквит Джоконда

 Бисквит Джоконда

Название блюда

выход

цена

Время приготовления

ПФ бисквит Джоконда

0,227

45 мин

ТТК

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Мука миндальная

0,062

сахарный песок

0,05

мука пшеничная

Nordic

0,0018

Яйцо отборное

0,01

белок

0,062

Сахарный песок

0,025

Сливочное масло

Valio

0,015

Итого:

0.317

0,227

Описание технологического процесса

В деже взбить лопаткой Яйцо, сахарный песок и миндальную муку.

Отдельно взбить белок с сахаром до пик.

Масло сливочное растопить

...

белок

0,062

Сахарный песок

0,025

Сливочное масло

Valio

0,015

Итого:

0.317

0,227

Описание технологического процесса

В деже взбить лопаткой Яйцо, сахарный песок и миндальную муку.

Отдельно взбить белок с сахаром до пик.

Масло сливочное растопить

Осторожно вводить белки в миндально яичную массу, перемешать что бы белок не осел Затем влить сливочное масло, в последнюю очередь просеянную муку.

На подготовленный силиконовый лист выложить массу и разровнять ее при помощи кондитерской лопатки 3-4мм

Отпекать в разогретом шкафу до Т=160 С 8-6 мин. Дать остыть. 

Еще статьи