Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП - страница 105

Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП

Продукция школьного питания делится на четыре вида:

- продукция собственного производства, приготовленная из исходного сырья;

- продукция собственного производства, приготовленная из полуфабрикатов промышленного выпуска;

- покупная продукция промышленного выпуска;

- продукция собственного производства, приготовленная из полуфабрикатов собственного производства

Продакт менеджмент фабрики – кухни, учитывающий производственные мощности по выпуску продукции определяет целесообразность выпуска тех или иных готовых блюд или полуфабрикатов на территории фабрики.

Согласно требованиям HACCP, предполагающим отсутствие контакта рук повара с готовым продуктом на территории школьного пищеблока, вся продукция фабрики – кухни должна приходить в пищеблоки в состоянии 100% готовности. Данное утверждение касается и жидких продуктов и продуктов с повышенным содержанием влаги. Дополнительным аргументом в пользу такой технологии служит отсутствие необходимости инвестировать в школьные пищеблоки большие средства по созданию доготовочных участков и цехов. В школьном пищеблоке из технологического оборудования размещается только пароконвектомат и плита для разогрева горячих напитков.

Настоящая технологическая концепция предусматривает следующую производственную матрицу получаемой продукции извне КСП:

Наименование продукта

Место производства

Приходит...

Наименование продукта

Место производства

Приходит на комбинат в виде

Примечание

Овощи сырые чищенные и мытые калиброванные фрукты

Овощной цех комбината

В ПЭВД пакетах емкостью до 50 л.

Собственное производство

Хлебобулочные изделия

Хлебокомбинат

Упакованных буханок, нарезанный на слайсере

Перепродажа

Мучные изделия

Хлебокомбинат

Упакованных в пакеты с клипсой, оладьи и блины в пластиковых контейнерах

Перепродажа

Мясо крупнокусковое и мелкокусковое, охлажденная рыба

Мясо-рыбный цех комбината

В вакуумных пакетах охлажденное

Собственное производство

Молочные изделия

Молокозавод

Ящики с продукцией в индивидуальной упаковке

Перепродажа

Страницы: Пред. | 1 | ... | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | ... | 122 | След.

Еще статьи