Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП - страница 106

Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП

Ассортиментный перечень продукции коммерческого назначения

Ассортиментный перечень продукции коммерческого назначения производится оператором социального питания для обеспечения показателей рентабельности комбината и представляет собой следующие направления:

- производство готовой кулинарной продукции для реализации в сетях супермаркетов;

- производство готовых обедов для корпоративного кейтеринга;

- производство готовых обедов для доставки в офисы;

- производство готовых замороженных блюд для реализации в сетях супермаркетов;

- производство мясных, овощных полуфабрикатов, фаршей, для реализации в предприятия HoReCa и сети магазинов;

- производство закусок и сандвичей для реализации в сфере студенческого питания и питания учащихся профессионально – технических училищ.

В КСП производится продукция холодного и горячего цехов. Хлебобулочные изделия и кондитерская продукция производится на удаленных точках производства или на аутсорсинге. В мясо - рыбном цехе и на участке обвалки осуществляется подготовка мясного и рыбного сырья. В овощном цехе осуществляется производство сырых овощных полуфабрикатов высокой степени готовности. Ассортимент продукции коммерческого питания напрямую зависит от посменной системы организации труда. Большинство заготовок для коммерческого питания производится в дневную смену, тогда когда основное тяжелое технологическое оборудование горячего цеха и механизированные аппараты по резке ...

дневную смену, тогда когда основное тяжелое технологическое оборудование горячего цеха и механизированные аппараты по резке овощей холодного цеха не работаю по программе производства социального питания. Готовая продукция экспедируется в вечер на точки реализации. Увеличенный срок хранения продукции коммерческого назначения достигается за счет применения технологии CapKold.

Ассортимент разрабатываемый для коммерческого питания отвечает следующим требованиям:

- продукция, востребованная населением;

- продукция с максимальными маржинальными коэффициентами (мясные и рыбные полуфабрикаты, салаты, выпечка, вторые блюда);

- продукция минимально ассортимента (не более 10 видов салатов, 10 видов выпечки, 20 видов готовых блюд, 10 видов гарниров) для обеспечения упрощения технологических операций и стабильности качества. Данная производственная программа будет действовать не менее 18 месяцев с момента запуска производства. В дальнейшем ассортимент может быть расширен).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | ... | 122 | След.

Еще статьи