Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП - страница 107

Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП

4.3. Требования к проектированию объекта комбината социального питания

Комбинат социального питания представляет собой вновь возведенное одноэтажное здание из быстровозводимых металлоконструкций общей площадью около 5300 м². Объект обладает собственной автономной системой -энерго, -тепло и водоснабжения. Требования к внутренней отделке помещений соответствуют международным требованиям стандарта HACCP.

Требования к проектированию объекта составлены на основании рекомендаций немецких и английских специалистов в сфере создания и комплексного оснащения комбинатов социального питания.

Объект имеет следующие технологические производственные зоны:

Зона

Назначение помещения

Этаж

Площадь

м²

Зона загрузки

Первичное получение, учет, растаривание

1 этаж

60.00

м²

Первичное растаривание замороженной продукции, дефростация

...

Первичное получение, учет, растаривание

1 этаж

60.00

м²

Первичное растаривание замороженной продукции, дефростация

1 этаж

50.00

м²

Офисное помещение

1 этаж

15.00

м²

Удаление мусора и отходов

Коллектор мусора

1 этаж

20.00

м²

Установка прессования мусора

1 этаж

30.00

м²

Холодильные камеры и отделения

Камера овощей и фруктов

1 этаж

70.00

м²

Камера хранения молочной продукции

1 этаж

60.00

м²

Камера хранения яиц

1 этаж

12.00

м²

Камера хранения мяса

1 этаж

30.00

м²

Камера хранения рыбы

1 этаж

20.00

м²

Камера хранения птицы

1 этаж

20.00

м²

Морозильник мясной

1 этаж

75.00

м²

Морозильник ягод и овощей

1 этаж

90.00

м²

Морозильник прочей заморозки

1 этаж

20.00

м²

Холодильная камера дистрибуции

1 этаж

30.00

м²

Камера хранения дефростированного мяса

1 этаж

50.00

м²

Камера хранения чистых чищенных овощей

1 этаж

50.00

м²

Камера хранения мясо-рыбных

1 этаж

45.00

м²

Камера хранения начинок

1 этаж

75.00

м²

Камера хранения готовой продукции CapKold

1 этаж

255.00

м²

Камера хранения прочей готовой продукции

1 этаж

50.00

м²

Площадь хранения

Сухой склад продуктовый

1 этаж

190.00

м²

Склад хлеба

1 этаж

50.00

м²

Склад напитков и йогуртов

1 этаж

40.00

м²

Склад тележек и тары

1 этаж

80.00

м²

Склад непищевых материалов

1 этаж

45.00

м²

Склад моющих средств

1 этаж

30.00

м²

Зоны первичной обработки сырья

Мясо 12°С

1 этаж

25.00

м²

Птица 12°С

1 этаж

25.00

м²

Рыба 12°C

1 этаж

25.00

м²

Первичная обработка овощей и фруктов

1 этаж

30.00

м²

Вторичная обработка овощей и фруктов 12°C

1 этаж

60.00

м²

Холодный цех гастрономический 12°C

1 этаж

80.00

м²

Зона приготовления

Лаборатория и ХАССП контроль

1 этаж

20.00

м²

Замес рецептур

1 этаж

30.00

м²

Производство (горячий цех CapKold)

1 этаж

330.00

м²

Выпечка

1 этаж

50.00

м²

Packaging / Chilling

Упаковочный цех

1 этаж

100.00

м²

Цех охлаждения тубмлер и бласт чиллинг

1 этаж

120.00

м²

Сборка обедов и завтраков

Мойка тележек и сушка

1 этаж

80.00

м²

Сборка рационов (3 °C)

1 этаж

100.00

м²

Моечное отделение

Котломойка

1 этаж

60.00

м²

Мойка ящиков

1 этаж

50.00

м²

Мойка тележек внешнего обмена

1 этаж

150.00

м²

АБК

Туалеты

1 этаж

13.00

м²

Кабинет директора

1 этаж

20.00

м²

Кабинет службы логистики

1 этаж

20.00

м²

Гардеробы и душевые

1 этаж

250.00

м²

Комната приема пищи

1 этаж

60.00

м²

Туалеты администрация

1 этаж

13.00

м²

Офисы

1 этаж

60.00

м²

Переговорная

1 этаж

30.00

м²

Северная

1 этаж

20.00

м²

Технические помещения

мастерская

1 этаж

45.00

м²

агрегатная

1 этаж

500.00

м²

Общая площадь рабочих зон

Дополнительная часть проемов

Общая

площадь строительст ва

Комбинат питания

3928.00

785.6

4713.60

м²

Технические помещения

500.00

100

600.00

м²

Итого

4428.00

885.6

5313.60

м²

Страницы: Пред. | 1 | ... | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | ... | 122 | След.

Еще статьи