Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП - страница 98

Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП

4.2.1 Описание Технологии CapKold

Технология CapKold была впервые внедрена в производство в 1970-х годах в США, сразу после окончания научных экспериментов по увеличению срока хранения продуктов без консервантов, проведенных в Швеции.

Суть технологии сводится к применению особого крупнотоннажного производственного пищевого оборудования, обеспечивающего высочайшую гигиеническую чистоту продукта в процессе его приготовления, охлаждения и упаковки. При этом, в процессе производства применяется уникальный метод варки продуктов на пару (в шесть раз быстрее традиционного) с охлаждением с барабанах с ледяной водой.

Технология CapKold (зарегистрированный товарный знак корпорацией W.R.Grace, подразделения всемирной Cryovac®) включает в себя семейство производственных линий, работающих по принципу Cook&Chill (с английского – «готовь и охлаждай).

Готовый горячий продукт упаковывается в гигиенический чистый барьерный пакет при температурах, близких к пастеризации. В таком пакете продукт может храниться до 45 дней в среднетемпературном холодильнике.

Преимущества технологии CapKold (Промышленный Cook&Chill):

- Снижение издержек по сравнению с традиционным приготовлением пищи на 50%;

- Сокращение количества персонала в 5-6 раз;

- Снижение расходов на электроэнергию в 4 раза;

- Бесконтактный метод производства продукции (без контакта человека с продуктом);

- Высочайшая экономическая эффективность...

дства продукции (без контакта человека с продуктом);

- Высочайшая экономическая эффективность (до 100 000 готовых блюд в день силами 10-12 человек на 450 м²;

- Увеличенный срок хранения (до 40 суток при температуре +4 ºС) без вредных консервантов;

- Возможность выполнять до 9 технологических процессов на одном оборудовании (возможность варить, пассировать, бланшировать, тушить, гомогенизировать, карамелизировать, эмульсифицировать, измельчать, смешивать).

Технология CapKold рекомендована для применения в пищевой промышленности и детском питании Министерством Сельского хозяйства США. Официально разрешена в ЕС, как одна из наиболее безопасных технологий питания. Технология аккредитована системой HACCP (Анализ опасностей и критических контрольных точек) Приготовление пищи на пару сохраняет все витамины, минеральные вещества и вкусовые качества продукта. Во всем мире крупнейшие ресторанные сети делают заготовки именно с применением технологии CapKold.

В мире технология применяется для питания в армии, школах, детских садах, в больницах, для питания организованных рабочих коллективов, для питания МЧС. Регенерация готовой продукции осуществляется любым видом теплового оборудования, в том числе методом разогрева пакета с пищей в кастрюле с кипящей водой.

Для лучшего понимания технологии CapKold нам необходимо рассмотреть основы технологии приготовления пищи на пару.

Уникальная скорость приготовления пищи в крупногабаритном котле достигается за счет наличия специальной паровой рубашки.

Нагревательный элемент нагревает такую рубашку под котлом (1). Внутри герметичной камеры помещена вода, которая нагреваясь превращается в пар. Температура горячего пара нагревается до +175 ºС, передавая тепловую энергию стенке котла. Котел начинает нагревать помещенный внутрь продукт с неимоверной быстротой. 300 литровый котел может нагреться до температуры кипения всего за 8-10 минут!

Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 122 | След.

Еще статьи