Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП - страница 99

Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП

Внутри котла расположен агитатор – смеситель (2), который обеспечивает очень аккуратное и равномерное помешивание продукта.

Такие агитаторы имеют до 20 различных модификаций и устанавливаются производителем в зависимости от видов приготавливаемого продукта.

1. Паровая рубашка

2. Агитатор – смеситель

3. Система компьютерного управления

4. Механизм опрокидывания котла

5. Защитная крышка котла

6. Клапан слива продукта

Пищеварочные котлы разделяются:

по видам монтажа:

- настольные малогабаритные;

- напольные крупногабаритные

- вмонтированные в стену

по видам нагрева:

- внешней подачи пара;

- внутренней подачи пара;

по конструкции:

- опрокидывающиеся;

- неопрокидывающиеся;

по виду топлива:

- газовые;

- электрические;

- дизельные.

Котлы имеют различную емкость: от 10 до 1500 литров и подбираются под каждый продукт индивидуально.

Продукция загружается в котел предварительно взвешенная согласно технологической карте.

Загрузка осуществляется вручную или при помощи подъемника 200 литровых чанов. Котел работает полностью в автоматическом режиме и варит продукцию на протяжении 20-30 минут. При этом, для приготовления, например плова, в котел предварительно загружают сырое мясо и лук, обжаривают из прямо в котле, затем добавляют рис и масло. Для приготовления борща в котле вначале приготавливают поджарку,...

т. При этом, для приготовления, например плова, в котел предварительно загружают сырое мясо и лук, обжаривают из прямо в котле, затем добавляют рис и масло. Для приготовления борща в котле вначале приготавливают поджарку, затем добавляют мясо, специи, соль и сырые овощи.

Т.е. каждый котел может выполнять весь перечень последовательных тепловых операций над продуктом. Отдельные модификации котлов с корзинами варят макаронные изделия. Преимущества приготовления пищи в котлах:

ü Высочайшая скорость нагрева

ü Экономичность за счет использования парогенераторов

ü Простота в управлении (компьютеризированное управление)

ü Возможность совместить до 8 операций в одном агрегате

ü Сокращение персонала

ü Стабильное качество (контроль рецептуры осуществляет компьютер)

ü Соответствует требованиям HACCP

ü Полностью гигиеническое исполнение из нержавеющей стали

ü Простота в работе

ü Высокая надежность (срок службы до 25 лет)

ü Возможность выбора производительности (от 10 до 1500 литров)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | ... | 122 | След.

Еще статьи