Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП - страница 25

Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП

Бракеражная комиссия – уполномоченная группа сотрудников (директор производства, зав.производства, директор кулинармаркета).

Бракеражный журнал – журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка.

Ненадлежащее состояние – продукция ненадлежащего качества и/или внешнего вида.

Бракераж продукции на производстве осуществляют бригадиры и начальники цехов непосредственно на своих участках. Зам. директора по производству проводит выборочный бракераж. Контроль за проведением бракеража продукции осуществляет зам. директора по производству. Бракераж на точках доготовки осуществляют производственные руководители всех уровней. Контроль за проведением бракеража продукции на точках доготовки осуществляет директор данной точки или лицо его замещающее.

В случае выявления брака после продажи продукции, руководителем составляется акт возврата продукции, выявляются и устанавливаются причины некондиции. Деньги, уплаченные покупателем за бракованную продукцию, возвращаются покупателю. С акта снимается копия и передаётся на производство через водителя.

При отправке продукции в сеть магазинов списание продукции производится самостоятельно. В акте ставятся подписи директора магазина, администратора торгового зала, продавца отдела XXXXXXXXXXX и сотрудника охраны. Оригинал акта передаётся в бухгалтерию УК XXXXXXXXXXX через водителя, а копия остаётся у директора магазина. В магазинах допускается списание продукции в заранее оговоренных...

допускается списание продукции в заранее оговоренных объёмах (как правило, это % от реализованной продукции). По вине ФК, то производство ставится в известность в течение 1 часа.

Принципы НАССР и работа инспектора качества (контроллера качества УК)

Общие требования к инспектору качества

Инспектор качества должен иметь образование и подготовку:

- высшее или среднее специальное образование в сфере переработки продуктов питания или в сфере общественного питания. Предпочтителен практический опыт работы на пищевых производствах или в предприятиях общественного питания в должности технолога, заведующего производством, старшего смены, бригадира цеха.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ... | 58 | След.

Еще статьи