Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП - страница 29

Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП

Инспектор качества должен уметь

Проводить производственное обучение новых сотрудников в сфере качества продукции.

Осуществлять профессиональную подготовку и переподготовку кадров, проводить обучающие семинары самостоятельно и с привлечением сторонних специалистов, вести личные карточки качества сотрудников, разрабатывать и внедрять документооборот качества, включая следующие документы:

  • Положение о техническом обслуживании средств производства;
  • Паспорта на все единицы оборудования на русском языке;
  • Инструкции по эксплуатации оборудования;
  • Образцы карточек статистики работы оборудования на отказ;
  • Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения;
  • Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий;Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания;
  • Журнал контроля качества фритюрных жиров;
  • Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве;
  • График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации;
  • График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и...
хранения и реализации;
  • График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования;
  • Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий;
  • Журнал контроль за исправностью работы систем:

    • Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);
    • Канализации;
    • Механической приточно-вытяжной вентиляции;
    • Холодильного;
    • Технологического оборудования;
    • Системы искусственного освещения;
    • График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности;
    • График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала;
    • График проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально);
    • График контроля факторов производственной среды;
    • График контроля уровня искусственной и совместной освещенности;
    • Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях;
    • Оценка уровней шума на рабочих местах.

    Совместно с технологом и заведующим производством проводить приемку продукции предприятий и оценку качества готовой продукции согласно подходам к определению калибровки, типа, вида, морфологических, органолептических и микробиологических свойств следующих продуктов питания:

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 58 | След.

    Еще статьи