Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП - страница 32

Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП

Инспектор качества участвует в организации процессов:

  • формирования ассортимента сырья и готовой продукции согласно с требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий, основами рационального и диетического питания;
  • составления меню;
  • учета и нормами выдачи продуктов;
  • нормирования расходов сырья и полуфабрикатов;
  • калькуляции блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены;
  • регулирования правил и сроков хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
  • выбора технических характеристик различных видов технологического оборудования, ознакомления с принципами его работы;
  • формирования правил внутреннего распорядка;
  • внедрения принципов экономии, эрогономики и эффективности, принятыми в общественном питании;
  • разработки положений по организации оплаты и стимулированию труда;

На время отсутствия инспектора качества его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по предприятию. На должность инспектора качества назначается лицо, имеющее высшее или среднее специальное образование в сфере переработки продуктов питания или в сфере общественного питания, опыт работы на пищевых производствах или в предприятиях общественного питания в должности технолога, заведующего производством, старшего смены, бригадира цеха.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 58 | След.

Еще статьи