Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП

Технико-экономическое обоснование создания фабрики – кухни по выпуску кулинарных полуфабрикатов разной степени готовности для реализации в сетях розничной торговли, точках питания организованных коллективов и собственной сети городских кафе в г. XXXXXXXXXXX

1. Резюме проекта

Настоящий инвестиционный проект предполагает строительство в г. XXXXXXXXXXX производственно – логистического центра (фабрики – кухни, далее – ФК) по выпуску до 3 000 рационов корпоративного питания и полуфабрикатов высокой степени готовности общим объемом до 9000 кг/сутки для сбыта с собственной сети городских кафе и предприятиях розничной торговли города и области.

Проект предполагает открытие до 30 точек демократичного питания в центре г. Нижнего Новгорода площадью от 70 до 100 м² и реконструкцию с частичным техническим перевооружением существующего производственного объекта, расположенного по адресу: г. XXXXXXXXXXX. ул. Нестерова, д. 9. Площадь вводимой в эксплуатацию ФК составит около 700 м², на предприятии будет занято до 160 человек, включая сотрудников управляющей компании. Работа производственно – логистического комплекса будет осуществляться 24 часа в сутки с 4 бригадами персонала в 2 смены.

Производственная матрица представлена следующими видами продукции:

мясные, рыбные и комбинированные цельно-кусковые и рубленные охлажденные полуфабрикаты со сроком хранения до 7 суток в среде защитной атмосферы (МАР) без добавления консервантов для реализации в сетях розничной торговли;
охлажденные салаты, холодные закуски, супы, вторые блюда 100% степени готовности со сроком хранения до 5 суток без добавления консервантов в среде защитной атмосферы (МАР), выпускаемые по технологии CapKold (Controlled Atmospheric Packaging Kept Cold) без добавления консервантов в одноразовой упаковке шаговой ценовой доступности, для реализации в сетях розничной торговли;замороженные высокосортные мясные, рыбные, овощные и твороженные полуфабрикаты в панировке и без панировки (пельмени, вареники, котлеты), выпускаемые по технологии deep-freeze ценовой категории «де люкс» и «премиум»;
фирменные замороженные пирожки серии «Русские деликатесы», выпускаемые по уникальной рецептуре, ручной лепки для реализации в сетях розничной торговли;
продукция корпоративного питания, 100% степени готовности демократичного ценового сегмента, ассортиментного перечня до 20 блюд, выпускаемая на ФК и регенерируемая на точках распределения (офисное питание, питание организованных коллективов);
кулинарная продукция и полуфабрикаты русской кухни разной степени готовности для реализации в собственной сети городских кафе семейного формата «Минутка» (техническое название).
еализация проекта предполагает поэтапный запуск производства:
первый этап (октябрь 2010 - октябрь 2011) с объемом выпуска продукции до 4000 кг в сутки и открытием до 15 собственных точек сбыта;
второй этап (октябрь 2011 – октябрь 2012) с объемом выпуска продукции до 9000 кг в сутки и открытием дополнительных 15 собственных точек сбыта.