Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП - страница 53

Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП

3.8 Политика в сфере управления технологиями

Термины и определения

Cook&Chill – технология «готовь и охлаждай». Технология, применяемая в мире около 20 лет и около 10 лет в России. Готовые термически обработанные продукты во избежание потери их вкусовых качеств и с целью лучшего сохранения свежести и нутриентного состава подвергаются шоковому охлаждению ледяным чистым воздухом до температуры +2, +4 °С

Cook&Serve – технология приготовления пищи на охлаждаемых поверхностях (холодных закусок) и в тепловом оборудовании (горячих блюд) и подача немедленно после готовности на стол.

Cook&Hold- технология приготовления пищи на тепловом оборудовании без последующего охлаждения и содержание в тепловых кабинетах для подачи через несколько часов в горячем виде (вариант банкетного обслуживания).

Cook&MAP-технология приготовления сырых и термически обработанных блюд с последующей упаковкой в среде «защитной атмосферы» для реализации в магазинах розничной торговли.

CapKold-технология промышленного Cook&Chill с охлаждением в ледяной воде

Кейтеринг – организация выездного банкетного обслуживания с доставкой еды на место проведения обслуживания или приготовление еды в месте обслуживания на мобильном оборудовании.

Корпоративный кейтеринг – организация питания коллективов методом доставки полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания и распределение на месте.

Кулинармаркет – кулинария по принципу самообслуживания...

полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания и распределение на месте.

Кулинармаркет – кулинария по принципу самообслуживания с открытой выкладкой кулинарной продукции

Фабрика – кухня предполагает использование оборудования с высокой степенью автоматизации, гарантирующего высокие показатели качества продукции согласно требованиям HACCP и минимизацию количества производственного персонала.

Описание технологии производства

Производство ФК представлено двумя большими производственными участками –по выпуску замороженных полуфабрикатов ручной и машинной лепки и кулинарным многопрофильным производством по выпуску продукции корпоративного питания, ассортимента продукции, поставляемой в сети розничной торговли и собственные точки сбыта (сеть городских кафе «Минутка».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 58 | След.

Еще статьи