Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП - страница 54

Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП

Проектирование объекта осуществляется согласно концепции менеджмента качества HACCP.

Технологический проект предполагает следующую схему зонирования согласно СаНПиН:

зона приемки и растаривания продукции (освобождение от промышленной и транспортной упаковки, санитарно – гигиеническая обработка сырья, порционирование, распределение для последующего краткосрочного, долгосрочного хранения, внутрицехового перемещения и поступления в производство).

В зоне приемки сырья вся продукция маркируется внутренней системой штрих-кодирования для внутрицехового учета и заносится в АСУ для дальнейшего учета перемещения и хранения.

Все сырье поступает на хранение в складскую группу, перемещаясь на тележках GN в гастроемкостях разного формата сквозь маятниковые распашные двери – в ультрачистую зону.

Мясная или рыбная продукция поступает в комнату дефростации с температурным режимом + 14 °С.

Корнеплоды пересыпаются в пластикове контейнеры на колесах и поступают в камеры среднетемпературного хранения или прямо в коренный цех.

Зона растаривания сырья представлена столами из нержавеющей стали, весами напольными CAS, весами настольными CAS, пристенной раковиной с подачей горячей и холодной воды no-touch, локтевым диспенсером жидкого мыла. В зоне растаривания необходимо предусмотреть малогабаритный пресс для мусора.

складская группа

Складская группа представлена двумя централями (низкотемпературная и среднетемпературная) с моноблоками...

кая группа представлена двумя централями (низкотемпературная и среднетемпературная) с моноблоками с функцией распечатки протокола температурного профиля (HACCP).

Камеры:

  • камера гастрономии;
  • камера для хранения яиц;
  • камера овощей и фруктов (+12-14 °С);
  • низкотемпературная камера хранения мяса, рыбы, морепродуктов, ягод и т.д.

коренный цех

Коренный цех представлен вибрационной мойкой овощей и фруктов (пр-во компании Alexanderwerk Solia), картофелечисткой, лукочисткой, центрифугой для сушки листовых (Alexanderwerk). Столами на два рабочих места для ручной доочистки глазков, пристенным душирующим устройством и пеногенератором/парогенератором мойки.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 58 | След.

Еще статьи