Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП - страница 55

Бизнес-план создания заготовочного цеха для сети кулинарных магазинов. Разработано ЦТОП

овощной цех

Овощной цех представлен приводами нарезки овощей в количестве 4 штук (для моркови и капусты, для свеклы, для картофеля, для нарезки текстурных овощей (огурцы, помидоры, перец и т.д.) Моечным отделением, столами для хранения гастроемкостей формата 2/1 с нарезанными овощами.

В овощном цехе вся продукция нарезается согласно кратности, конфигурации и объему и передается в участок варки горячего цеха или в салатный цех для дальнейшего приготовления салатов, суповых овощных наборов, начинок для фаршей и т.д. Температура в овощном цехе - +14 °С.

салатный цех

Салатный цех представлен весовыми ваннами для ручного смешивания салатов пр-ва компании Solia, планетарным миксером Bearvarimixer с чашей 20 литров, пристенными столами, подтоварниками. Температура в салатном цехе - +14 °С.

горячий цех

Горячий цех представлен зоной варки супов, соусов, напитков по американской технологии CapKold, котлом для жарки фаршей пр-ва компании Huckman Metos и зоной варки овощей в экономичных бесбойлерных пароваров компании Groen в количестве 6 штук.

Состав производственной линии по выпуску супов, соусов, вторых готовых блюд, паст, конфитюров, напитков:

  • котел емкостью 200 литров с паровой рубашкой, вариатором – агитатором якорного типа с загрузочной корзиной, системой ножей, эмульсификатором
  • 1 тумблер – чиллер емкостью 120 литров для охлаждения пакетов
  • 1 вакуумный клипсатор для клипсования пакетов
  • 1 станция...
иллер емкостью 120 литров для охлаждения пакетов
  • 1 вакуумный клипсатор для клипсования пакетов
  • 1 станция дозирования продукции в пакеты
  • 1 низкотемпературный варочный танкер для варки мяса, птицы, рыбы, котлетных масс, паштетов, рулетов и т.д. емкостью 120 литров.
  • Система оснащена компрессором сжатого воздуха объемом ресивера до 150 литров и гликолевым чиллером согласно спецификации на комплект поставки. Оборудование пр-ва компании Groen (США).

    мясной цех

    Мясной цех представлен производственными разделочными столами под гастроемкость 2/1 глубина 200 мм. Фаршмешалкой Sirman с чашей до 50 л., мясорубкой пр-тью 85-100 кг/час. Котлетоформовочной машиной с 6 видами форм, пр-тью до 800 штук/час. Комби-процессор SR-1 Turbo. Предусмотреть панировочный участок с объемом выпуска продукции – до 800 котлет в час.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | След.

    Еще статьи