Бизнес-замысел по организации производства рационов школьного питания - страница 20

Бизнес-замысел по организации производства рационов школьного питания

3.Подход дифференцированного качества

Суть подхода заключается в том, что цену на продукт устанавливает рынок и условия жесткой конкурентной борьбы. В таких условиях технологи предприятия


делят продукцию на определенную сортность (мясную продукцию на три сорта, мучную – на два сорта и т.д.). Такой подход оперирует понятиями «высокосортные пельмени», «полуфабрикаты из мяса второго сорта» и т.д. При этом, отпускная цена напрямую зависит от качества продукта и в рознице потребитель не вводится в заблуждение – он знает, что высокая цена соответствует высокому качеству, а более низкая, соответственно более низкому.

Стандартные коэффициенты наценки к материальной себестоимости для фабрики-кухни выглядят следующим образом:

Натуральные полуфабрикаты и мясная продукция, вторые блюда 250%

Выпечка и мучная продукция 300 % Салаты и холодные закуски 200% Замороженные полуфабрикаты 200%

Данные коэффициенты усреднены. В ассортиментном перечне кулинарного отдела сети

«АРИАНА», который достигает 800 позиций разброс коэффициентов наценок может колебаться от 80% до 550%. Это связано с необходимостью следовать концепции и формату кулинарии: для повышения ее привлекательности для максимально широкой аудитории покупателей, приходится обеспечивать наличие позиций с невысокой наценкой. Задача УК проекта – регулировать и постоянно отслеживать механизм ценообразования в сбыте.

Максимальная наценка при реализации...

проекта – регулировать и постоянно отслеживать механизм ценообразования в сбыте.

Максимальная наценка при реализации продукции социального питания, согласно существующей практике составляет от 50% до 110% в зависимости от позиции рациона.

3.4. Выводы по плану маркетинга

Рынок общественного питания Республики Карелия является динамично развивающимся рынком, на котором практически отсутствует конкуренция. Наиболее привлекательными сегментами рынка являются:

- социальное школьное питание; (большое объем реализации, средняя рентабельность)

- социальное лечебное питание (большой объем реализации, средняя рентабельность);

- питание организованных студенческих коллективов (большой объем реализации,

высокая рентабельность);

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 70 | След.

Еще статьи