Бизнес-замысел по организации производства рационов школьного питания - страница 56

Бизнес-замысел по организации производства рационов школьного питания

Наряду с индивидуальным подходом и постоянным обучением сотрудников в процессе производства необходимо проведение специальных тренингов и семинаров для всех

сотрудников отдельного предприятия. Приглашенные специалисты, уже отладившие тот или иной процесс на другом предприятии должны постоянно делиться приобретенным опытом. Институт наставничества в системе «АРИАНА» должен особым образом финансово поощряться. Важны ежедневные встречи с группой 2-3 поваров или кухонных рабочих с целью дать возможность высказаться и самим попытаться назвать допущенные ошибки. Не менее двух раз в неделю необходимо проводить собрания для сотрудников с

приготовлением 8-10 блюд. 2-3 повара одновременно приготавливают те или иные блюда.

Система брокеража должна быть развита и принудительно внедрена на всех предприятиях. Если директора и сотрудники предприятий не в состоянии самостоятельно отладить процесс контроля качества на своих предприятиях, УК «АРИАНА» должна внедрять такие мероприятия принудительно.

Выход всех руководителей производства и директоров на работу к началу смены (6:00-7:00 утра) должен быть внедрен принудительно. Система качества предполагает создание собственной системы нормирования технологических операций и процессов. С данной целью назначается рабочая группа технологов и поваров, регламентирующих и хронометрирующих все процессы приготовления тех или иных блюд. После унифицирования данных процессов весь персонал системы «АРИАНА» проходит специальный...

персонал системы «АРИАНА» проходит специальный курс обучения без отрыва от производства, призванный внедрить систему жесткого следования технологических картам и условиям.

Общий принцип построения работы основан на донесении до сознания людей того тезиса, что процесс приготовления пищи - сродни любому технологическому процессу и имеет жесткие рамки, требования, навыки и скрупулезное следование предписаниям. Процесс приготовления пищи - это ежедневные тренировки и самоконтроль, дисциплина и ответственное отношение к работе.


Обслуживание посетителей и клиентов.

Данное направлении работы с кадрами не менее важно и значимо, чем и сам процесс управления качеством.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 70 | След.

Еще статьи