Бизнес-замысел по организации производства рационов школьного питания - страница 58

Бизнес-замысел по организации производства рационов школьного питания

рассылаемые директорам для озвучивания по всем предприятиям сети

Ежедневные оперативные совещания

Необходимость проведения ежедневного оперативного совещания утром, а в некоторых предприятиях - и вечером очевидна. Утреннее оперативное совещание для всего коллектива имеет несколько функций и задач:

- распределение обязанностей и задач - выдача и обсуждение (в случае возникновения вопросов) сменных заданий;

- ответы на вопросы;

- неформальное общение с использованием юмора;

Обучение при внедрении документооборота. Внедрение системы контроля качества. Людям свойственно ошибаться, особенно на больших предприятиях, где постоянный контроль затруднителен. Создание системы, позволяющей людям постоянно ошибаться и оставлять свои ошибки незамеченными - путь к коллективной ответственности,

которая, как хорошо известно, не только не мотивирует, но и демотивирует. Система управления, базирующаяся на грамотно выстроенном документообороте позволит увеличить управляемость предприятия и объективность качественных и


количественных показателей. Первичный документооборот - регламентирует деятельность рабочих кухни, поваров, пекарей, кондитеров, бригадиров и мастеров. Это сменно-

суточные задания, нормативная документация, правила эксплуатации оборудования, должностные инструкции, технологические карты, маршрутные карты перемещения продукции, описание внутренней эргономики и т.д. Изменение советской психологии и ломка...

карты, маршрутные карты перемещения продукции, описание внутренней эргономики и т.д. Изменение советской психологии и ломка советских стереотипов - долгий и трудоемкий процесс. Советская система общественного питания побуждала к воровству и недобросовестному исполнению своих обязанностей. Система не ориентированная на потребителя предполагала сокрытие нарушения технологии, недостач и т.д. Наша система в корне противоположна. Нельзя

наказывать за брак огромными штрафами и взысканиями, если человек (повар) прошел все аттестации и соответствует занимаемой должности. Человек должен четко усвоить свою профессиональную обязанность - не допустить некачественный продукт до экспедиции или раздачи. Даже если сам стал причиной выпуска некачественной продукции. Самый важный момент в системе менеджмента качества - осознание сотрудником того факта, что самый важный результат его деятельности - качество конечной продукции и только от этого

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 70 | След.

Еще статьи